Kimbap
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Korean
Kimbap
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Le kimbap ou gimbap est un plat populaire coréen à base de riz et divers autres ingrédients, roulés dans une algue séchée, servi froid et coupé en tranches.
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Ingredients
Pour le riz
- 500 g de riz à grain court
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- ½ cuillère à café de sel fin
Pour le boeuf
- 250 g de bœuf tendre et maigre , coupé en longues lanières d’environ 1 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou de mirin)
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 grosse gousse d’ail , hachée
Pour les légumes
- 250 g de feuilles d’épinards
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- ¼ cuillère à café de sel fin + 2 pincées de sel fin
- 2 carottes moyennes , coupées en julienne
- 5 lanières de radis mariné jaune , danmuji d’environ 1 cm d'épaisseur
Pour le poisson
- 1 feuille de galette d’eomuk (fish cake)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à café de sucre semoule
- ½ cuillère à café d’huile végétale neutre
- ½ cuillère à café d'huile de sésame
- 2 oeufs
Pour le montage
- 5 feuilles d’algues (gimbap gim)
- Huile de sésame
- Graines de sésame blanc
Matériel
- Wok
- Poêle anti-adhesive
- Spatule
- Cuiseur de riz
- Natte en bambou , type natte pour sushis
- Long couteau bien aiguisé
Instructions
Riz
- Cuire le riz, de préférence dans un cuiseur à riz, en utilisant un peu moins d'eau que la quantité inscrite sur son emballage. Le riz doit être fraîchement cuit pour un meilleur kimbap.
Bœuf
- Bien mélanger le bœuf avec les 5 ingrédients d'assaisonnement.
- Dans un wok chauffé à feu moyen / vif, faire sauter l’ensemble pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit.
Légumes
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et préparer un bain de glace.
- Blanchir les épinards, les placer immédiatement dans le bain de glace, puis égoutter parfaitement en essorant l'eau.
- Assaisonner avec la moitié de l'huile de sésame et le sel.
- Chauffer l’huile de sésame restante dans une poêle sur un feu moyen / vif.
- Faire sauter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres en les remuant fréquemment.
- Ajouter 1 pincée de sel.
- Casser et battre les œufs en omelette dans un bol. Incorporer une pincée de sel.
- Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
- Ajouter les œufs dans la poêle. Lorsque le fond a bien pris, retourner l’omelette et la cuire quelques secondes.
- Transférer l’omelette sur une planche à découper.
- La couper dans le sens de la longueur en lanières de 2 cm.
Poisson
- Couper la feuille de galette d’eomuk (galette de purée de poisson) dans le sens de la longueur en lanières de 15 mm d'épaisseur.
- Faire chauffer l’huile végétale neutre dans une poêle à feu moyen.
- Faire sauter la galette de poisson avec la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame pendant 2 minutes. La galette de poisson doit ramollir.
- Disposer tous les ingrédients dans un grand plat.
Montage
- Retirer le riz du cuiseur à riz.
- Pendant que le riz est encore brûlant, ajouter l'huile de sésame et le sel.
- Bien mélanger en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule à riz jusqu'à ce que le tout soit uniformément assaisonné.
- Ajouter plus de sel au goût, si nécessaire. Le riz refroidit pendant ce processus et sera prêt à être utilisé.
- Placer une feuille d’algues côté brillant vers le bas et côté plus long vers soi, sur une natte de bambou.
- Étaler environ 200 g de riz cuit uniformément sur la feuille d'algues à l'aide d'une spatule et / ou des doigts.
- Déposer les ingrédients préparés sur le riz.
- Soulever toute l'extrémité de la natte et la ramener vers soi avec les deux mains.
- Rouler pour couvrir les garnitures, en rentrant la garniture avec les doigts si nécessaire. Appuyer fermement sur le rouleau et continuer à rouler à nouveau jusqu’au bout.
- Appliquer une pression ferme sur le rouleau à l'aide de la natte de bambou pour bien refermer le tout.
- À l’aide d’un pinceau ou des doigts, badigeonner le rouleau avec un peu d'huile de sésame pour plus de saveur et un aspect brillant.
- Appliquer un peu d'huile de sésame sur un long couteau bien aiguisé. Cela empêche le riz de coller au couteau.
- Couper le rouleau en bouchées d’environ 12 à 15 mm d'épaisseur et les saupoudrer de sésame blanc.
- Renouveler l’opération avec les feuilles d’algues, le riz, et tous les ingrédients restants.
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