Kishk

Kishk

1. Dans un saladier, mélanger le yaourt et le boulgour.
2. Couvrir le saladier d’un linge et laisser le mélange reposer dans un endroit frais pendant 8 heures au terme desquelles le boulgour doit avoir absorbé la majeure partie de l'humidité du yaourt.
3. Tout en ajoutant le sel, pétrir le mélange puis le plier et le retourner plusieurs fois avec les mains.
4. Si la pâte semble trop sèche et qu’elle est en mesure d’absorber encore un peu d’humidité, ajouter un peu plus de yaourt et la pétrir à nouveau.
5. Couvrir d’un linge et laisser fermenter à température ambiante pendant 10 jours.
6. Pendant ces 10 jours, mélanger le kishk quotidiennement.
7. Au bout de 24 heures, plier et retourner le mélange plusieurs fois.
8. Continuer à mélanger la pâte tous les jours pendant 9 jours afin d’unifier la surface et de protéger le kishk du développement des moisissures en surface.
9. Au terme de ces 10 jours, sécher le kishk en l’étalant sur une plaque à pâtisserie, et la placer dans un endroit ensoleillé, ou dans un déshydrateur, ou sous un ventilateur, ou dans un four chaud à 40°C. Au fur et à mesure qu'il sèche, l’émietter en petits morceaux.
10. Une fois que le kishk est complètement sec, utiliser un mortier et un pilon ou un robot culinaire pour le réduire en poudre.
11. Le conserver à température ambiante, au sec, dans un bocal en verre bien fermé.

Shurabat al kishk

1. Chauffer l’huile dans un faitout et y faire les oignons.
2. Une fois que l'oignon est translucide, ajouter l’eau bouillante et porter à ébullition.
3. Ajouter les pommes de terre et les carottes en dés, couvrir et cuire à feu moyen doux pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes.
4. Dans une poêle, chauffer le ghee à feu moyen et y faire revenir l’ail sans le colorer.
5. Ajouter le kishk et faire revenir pendant 1 minute environ.
6. Prélever 250 ml de bouillon dans le faitout et l’ajouter au kishk dans la poêle.
7. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter le mélange kishk-ail liquéfié à la soupe dans le faitout.
8. Ajouter du sel et du poivre au goût.
9. Cuire pendant 10 minutes à feu moyen-doux, puis servir la Shurabat al Kishk, garnie de persil.