Kouglof
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El kouglof es un pastel tradicional alsaciano, horneado en un característico molde circular con un agujero redondo en el centro.
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Ingredients
Para la masa
- 500 g de harina T55 tamizada
- 15 g de levadura de panadería seca (o 30 g de levadura de panadería fresca)
- 5 cucharadas de azúcar en polvo
- 150 g de huevos enteros
- 200 ml de leche entera (a 36°C)
- 150 g de mantequilla semi-salada
- 1 cucharadita de sal fina
Para la maceración de las pasas sultanas y el jarabe de remojo
- 1,5 l de agua (a 36°C)
- 400 g de azúcar en polvo
- Ralladura de una naranja
- Ralladura de un limón
- 1 vaina de vainilla , partida por la mitad a lo largo
- 50 ml de ron ámbar
- 40 ml de ron oscuro
- 120 g de grosellas
- Para hornear
- Mantequilla blanda
- Harina
- 3 cucharadas de almendras laminadas o enteras
- 1 yema de huevo grande , mezclada con 1 cucharadita de leche
Decoración
- Azúcar glasé
Equipo
- Procesador de alimentos
- Molde Kouglof
- Cepillo de cocina
Instructions
Masa
- Disolver la levadura de panadería en 75 ml de leche entera caliente. Dejarlo a un lado.
- Tamizar la harina sobre el bol de un robot de cocina y hacer un hueco en el centro.
- Verter el azúcar sobre la harina, alrededor de los bordes del bol.
- Verter la mezcla de leche y levadura en el centro del pozo y cambiar el procesador de alimentos a velocidad media con el gancho de amasar.
- Añadir los huevos uno a uno y luego la leche, sin dejar de funcionar el robot de cocina.
- Añadir la sal y amasar a velocidad alta durante 3 minutos para suavizar la masa y permitir que se separe de las paredes del bol.
- Añadir poco a poco la mantequilla blanda y amasar hasta que esté totalmente incorporada.
- Apartar la masa en el bol y taparla. Colocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora para que suba. Debería doblar su volumen como mínimo.
Maceración de la uva y jarabe de remojo
- En un recipiente, mezclar 1 l de agua y el ron ámbar y sumergir las pasas sultanas en él durante 30 minutos para que se maceren y se rehidraten.
- Escurrir y reservar.
- Verter los 500 ml de agua restantes en un cazo y añadir el azúcar, la ralladura y las semillas y la vaina de vainilla.
- Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5 minutos, luego retirar del fuego y añadir el ron oscuro fuera del fuego. Dejar enfriar completamente y reservar este jarabe para el remojo.
Horneado
- Untar con mantequilla y enharinar un molde para kouglof. Golpear la sartén para eliminar el exceso de harina.
- Escurrir las grosellas y añadirlas a la masa fermentada.
- Amasar a velocidad media durante 2 minutos para incorporar las pasas hasta que quede suave.
- Echar las almendras fileteadas en el fondo del molde y verter ¾ de la masa.
- Dejar subir de nuevo durante 30 minutos hasta que la masa llegue a los bordes del molde.
- Precalentar el horno a 180°C, ventilador.
- Con un pincel de cocina, pincelar la parte superior de la masa con la mezcla de yema de huevo y leche.
- Introducir el kouglof en el horno y hornearlo durante unos 30 minutos o hasta que se dore.
- Después de 30 minutos, comprobar con un cuchillo afilado. Si es necesario, cocinar durante otros 5-10 minutos, reduciendo la temperatura para no quemar la corteza.
- Cuando el kouglof esté cocido, dejarlo enfriar antes de volcarlo en una rejilla para evitar que se rompa.
Decoración
- Sumergirlo en el jarabe enfriado.
- Disponer el kouglof en una fuente y espolvorear con azúcar glas.
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