Kurnik

Pâte

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et creuser un puits en son centre.
2. Ajouter le sucre, la levure chimique, et les oeufs.
3. À l’aide du crochet pétrisseur, commencer à pétrir en incorporant progressivement le lait.
4. Pétrir pendant 2 minutes puis incorporer le beurre mou progressivement puis le sel.
5. Pétrir jusqu’à formation d’une pâte souple et homogène qui se détache des parois de la cuve.
6. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser reposer à température ambiante, pendant la préparation des farces.

Crêpes

1. Dans un grand saladier, mélanger les œufs, la farine et le sel et bien remuer.
2. Mixer pendant 1 minute ce mélange au robot marie.
3. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le fond d’une crêpière d’huile végétale neutre et la chauffer.
4. Cuire 4 à 5 crêpes très fines. Pour ce faire, verser une louche de pâte et l’étaler immédiatement sur toute la surface de la poêle. Cuire chaque crêpe 1 minute par face.

Farce de poulet

1. Couper le poulet en morceaux et le laver.
2. Le placer dans une cocotte et le couvrir d’eau.
3. Porter à ébullition, retirer immédiatement la mousse qui se forme à l’aide d’une écumoire.
4. Ajouter le sel, couvrir, et cuire à feu doux pendant 40 minutes.
5. Égoutter le poulet et le laisser refroidir.
6. Hacher le poulet finement au couteau.
7. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
8. Assaisonner le poulet haché finement de beurre fondu.
9. Ajouter du sel si nécessaire.

Farce de riz

1. Verser le riz dans une casserole et ajouter l’eau tiède.
2. Porter à ébullition et saler.
3. Cuire seulement 8 minutes (le riz doit être à peine croquant), puis égoutter et le transférer dans un saladier.
4. Ajouter le beurre et bien mélanger.
5. Couvrir le riz et le laisser reposer ainsi pendant 15 minutes.
6. Ajouter ensuite le persil et l’œuf dur coupé en morceaux et mélanger.

Farce de champignons

1. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle.
2. Faire revenir les champignons à feu vif, saler et remuer constamment jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Dans une autre poêle, faire fondre l’autre moitié du beurre.
4. Faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Mélanger les champignons et les oignons.
6. Montage et cuisson
7. Préchauffer le four à 185°C.
8. Diviser la pâte en deux.
9. Sur un plan de travail fariné, abaisser les pâtes en deux cercles sur une épaisseur de 0,5 cm.
10. Au centre d’un cercle de pâte, déposer une crêpe et poser dessus la farce de riz en forme de dôme et à environ 5 à 6 cm des bords.
11. Puis, déposer dessus une autre crêpe et tasser légèrement à la main.
12. Poser dessus la farce de poulet puis, ajouter une crêpe dessus et tasser légèrement à la main.
13. Ajouter enfin la farce de champignons et poser une ou deux dernières crêpes dessus et tasser légèrement à la main.
14. Poser dessus le second cercle de pâte.
15. Appuyer sur les bords et couper tout autour l’excédent de pâte à l’aide d’une roulette afin que ce soit régulier.
16. Rabattre les bords vers l’intérieur en donnant une forme torsadée.
17. En forme, le kurnik devrait ressembler à un dôme.
18. Avec l’excédent de pâte effectuer quelques décorations en forme de cœurs, de feuilles et d’étoiles et les poser partout au dessus du kurnik.
19. Au dessus du kurnik et au centre, à l’aide d’un bouchon de bouteille effectuer un trou, et, avec un peu de pâte, former une petite torsade et la déposer tout autour du trou..
20. À l’aide d’un cure-dent percer délicatement 4 ou 5 fois la surface du kurnik.
21. Mélanger le lait et l’œuf et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner toute la surface du kurnik de ce mélange.
22. Enfourner et cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
23. Éteindre le four et laisser le kurnik reposer 15 minutes à l’intérieur du four.
24. Sortir le kurnik du four et l'envelopper de film alimentaire pendant 10 minutes afin qu’il ramollisse un peu puis servir.