Kurnik
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Cook Time
2 hrs 15 mins
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Russian, Eastern European
Kurnik
Report
El kurnik (курник) es un pastel de pollo ruso tradicional que se sirve en las bodas y otros eventos festivos como la fiesta de la Trinidad.
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Ingredients
Para la masa
- 500 g de harina tamizada
- 2 huevos
- 6 cucharadas de mantequilla blanda
- 180 ml de leche
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharadas de azúcar extrafino (caster)
- 1 cucharadita de sal
Para las crepes
- 2 huevos
- 50 g de harina tamizada
- 150 ml de leche
- ¼ cucharadita de sal
- Aceite vegetal (para la máquina de crepes)
Para el relleno de pollo
- 500 g de pechuga de pollo
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno de arroz
- 50 g de arroz blanco
- 300 ml de agua tibia
- 1 huevo duro
- 1 cucharada de perejil picado
- 20 g de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno de setas
- 200 g de champiñones frescos pelados y picados finamente
- 1 cebolla picada
- 25 g de mantequilla
- Sal
Para untar con cepillo
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de leche
Utensilios
- Batidora de repostería
- Procesador de alimentos
- Cepillo de pastelería
- Horno holandés
- Espumadera
- Rodillo
- Film plástico
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Instructions
Masa
- En el tazón de una batidora de repostería, agregue la harina y haga un pozo en el centro.
- Añada el azúcar, el polvo de hornear y los huevos.
- Usando el gancho de masa, comience a amasar, incorporando gradualmente la leche.
- Amase durante 2 minutos, luego incorpore gradualmente la mantequilla blanda y finalmente, la sal.
- Amase hasta obtener una masa suave y homogénea que se separe de los bordes del recipiente.
- Cubra la masa con un paño y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara el relleno.
Crepes
- En un tazón grande, combine los huevos, la harina y la sal y revuelva bien.
- Mezcle durante 1 minuto en un procesador de alimentos.
- Unte el fondo de una sartén para crepes con aceite vegetal y caliéntelo.
- Cocine de 4 a 5 crepes muy finos. Para hacer esto, vierta un cucharón de masa e inmediatamente, extiéndalo sobre toda la superficie de la sartén. Cocine cada crepe durante 1 minuto por cada lado.
Relleno de pollo
- Corte el pollo en trozos y lávelo.
- Colóquelo en un horno holandés y cúbralo con agua.
- Ponga a hervir, y retire inmediatamente la espuma que se forme con una espumadera.
- Agregue sal, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
- Escurra el pollo y deje que se enfríe.
- Pique finamente el pollo con un cuchillo.
- En una cacerola, derrita la mantequilla.
- Sazone el pollo finamente picado con la mantequilla derretida.
- Agregue sal si es necesario.
Relleno de arroz
- Agregue el arroz en una cacerola y luego agregue el agua tibia.
- Ponga a hervir y sazone con sal.
- Cocínelo durante solo 8 minutos (el arroz debe quedar un poquito crujiente), luego escúrralo y transfiéralo a un recipiente.
- Agregue la mantequilla y mezcle bien.
- Cubra el arroz y déjelo reposar durante 15 minutos.
- A continuación, agregue el perejil y el huevo duro cortado en trozos y mezcle.
Relleno de champiñones
- Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén.
- Fría los champiñones a fuego alto, sazone con sal y revuelva constantemente, hasta que estén dorados.
- En otra sartén, derrita la otra mitad de la mantequilla.
- Saltee la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
- Mezcle los champiñones y las cebollas.
Montaje y cocción
- Precaliente el horno a 185°C.
- Divida la masa por la mitad.
- En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa con un rodillo en dos círculos hasta un grosor de 0,5 cm.
- En el centro de uno de los círculos de masa, coloque una crepe y agregue encima el relleno de arroz en forma de cúpula y a unos 5 a 6 cm de los bordes.
- Luego, coloque otra crepe encima y presione ligeramente hacia abajo con la mano.
- Coloque el relleno de pollo encima, luego agregue otra crepe y apriete un poco con la mano.
- Finalmente, agregue el relleno de champiñones y coloque las últimas una o dos crepes encima y apriete ligeramente con la mano.
- Coloque el segundo círculo de masa encima.
- Presione los bordes y corte el exceso de masa con un cortador de pasta o un cuchillo para que quede uniforme.
- Doble los bordes hacia adentro haciendo un doblez.
- El kurnik debe parecer una cúpula.
- Con el exceso de masa, decore la superficie del kurnik con formas de corazones, hojas y estrellas.
- En lo alto del kurnik, en el centro, usando la tapa de una botella, haga un agujero y, con un poco de masa, forme un pequeño borde y colóquelo alrededor del agujero.
- Con un palillo de dientes, perfore suavemente la superficie del kurnik en 4 o 5 lugares.
- Mezcle la leche y el huevo y, con un cepillo de pastelería, unte toda la superficie del kurnik con esta mezcla.
- Hornee durante unos 35 a 40 minutos.
- Apague el horno y deje reposar el kurnik en el horno durante 15 minutos.
- Saque el kurnik del horno y envuélvalo con film plástico durante 10 minutos para que se ablande un poco, luego sirva.
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