Lahoh
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Le lahoh est un pain plat qui est très populaire en Somalie, à Djibouti, au Yémen et en Ethiopie.
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Ingredients
Pour le levain
- 100 ml water
- 40 g wheat flour
- 40 g whole wheat flour
- 1 cuillère à café dry yeast
Pour la pâte
- 170 g cornmeal
- 125 g wheat flour
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à café yeast optionnel
- water
Pour le Sharaba
- 30 g wheat flour
- 200 ml water
Instructions
- Faire un levain en mélangeant la farine de blé, la farine de blé entier, la levure et l'eau . Ajouter l'eau lentement pour éviter les grumeaux.
- Laisser reposer le levain dans un récipient en verre ou en pierre (pas en métal) couvert, mais pas complètement scellé pendant 3 jours.
- Le deuxième jour, le levain doit commencer à faire des bulles et laisser émaner une odeur de levure.
- Le troisième jour, la fermentation devrait être terminée et le mélange doit donner une odeur aigre et un liquide brun sera séparé sur le dessus.
- Si vous ne voulez pas utiliser le mélange le troisième jour, il suffit de le placer dans le réfrigérateur et le nourrir avec de la farine et de l'eau régulièrement.
- Pour faire la pâte, mélanger ensemble le levain, la semoule de maïs, la farine de blé, le sel et la levure.Bien mélanger et pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et malléable.
- Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d’eau graduellement. Ne pas ajouter trop d'eau, la pâte doit être semblable à une pâte à pain.
- Laisser lever la pâte pendant 30 à 40 minutes.
- Commencer à faire la sharaba en mélangeant la farine blanche et l’eau. Ajouter l'eau lentement en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Chauffer à feu doux-moyen en mélangeant constamment. Le mélange va progressivement commencer à épaissir jusqu’à ce que l'eau se soit entièrement évaporée.
- Mélanger la sharaba avec la pâte puis ajouter ¾ verre d'eau chaude. Bien mélanger. La pâte doit être assez liquide, semblable à une pâte à crêpes.
- Couvrir et laisser reposer pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
- Préchauffer la surface de cuisson à feu moyen. La surface de cuisson utilisée peut être une dalle de carrelage en terre cuite non traitée placée au-dessus d'une plaque de cuisson en fonte ou une large poêle de sorte que la chaleur de la flamme ne fissure pas la dalle.
- Huiler la surface de cuisson légèrement. Mettre un peu de pâte dans un recipient avec un bec verseur.
- Commencer à verser la pâte en formant un cercle, en partant de l'extérieur et en faisant un mouvement en spirale jusqu’au milieu du cercle.
- Cuire seulement d'un côté jusqu'à ce que la pâte soit sèche sur le dessus et les bords soient faciles à décoller. D'un côté, le lahooh doit être doré et lisse et de l'autre, il devrait avoir de nombreux petits trous.
- Répéter jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
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