Laksa
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personnes
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Course
Soup
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Cuisine
Indonesian, Malaysian
Laksa
Report
Le laksa est un plat de nouilles épicé populaire de la cuisine peranakan de l'Asie du Sud-Est à base de nouilles de blé et/ou de vermicelles de riz, de poulet, de crevettes ou de poisson, servis dans une soupe au lait de coco, en Indonésie, Malaisie, Singapour, et dans le sud de la Thaïlande.
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Ingredients
- 2 l water
- 500 g raw shrimp , pelées et déveinées (reserver les têtes)
- 1 chicken breast sans peau, French name, boneless
- 125 ml vegetable oil
- 450 ml coconut cream
- 200 g tofu coupés en deux, cubes or fried balls (French
- 2 tiges Curry leaf
- 450 g egg noodles hokkien fraîches, de nouilles aux œufs
- 200 g rice vermicelli trempées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes puis égouttées, dried
- 200 g bean sprouts
- salt
Pour la pâte de Laksa
- 1 morceau (de 5 cm) galangal pelé et haché
- 1 morceau (de 5 cm) Turmeric pelé et haché, fresh (French: de curcuma frais
- 250 g shallot pelées
- 10 gousses garlic hachées
- 20 red hot pepper épépinés puis trempés dans l'eau chaude pendant 30 minutes, dry (French
- 6 gros red chili pepper épépinés et hachés, French name piments rouges frais (fresh
- 10 bancoulier nut
- 50 g dried shrimp trempées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttées
- 2 cuillères à soupe belacan pâte de crevettes séchées), torréfiée
- 2 tiges lemongrass hachées
Instructions
Pâte à laksa
- À l’aide d’un pilon et d’un mortier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à laksa et les réduire en une pâte fine.
Laksa
- Verser une grande quantité d’eau dans une grande marmite et la porter à ébullition, puis baisser le feu et ajoutez le poulet.
- Laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
- Retirer le poulet du bouillon et réserver le bouillon.
- Laisser refroidir puis déchiqueter le poulet en petits morceaux. Réserver.
- Faire chauffer l'huile dans un grand wok à feu moyen et y faire frire les têtes de crevettes réservées pendant une minute, les retirer à l’aide d’une écumoire fine puis ajouter la pâte de laksa et faire frire pendant encore 15 minutes à feu moyen - doux en remuant régulièrement.
- La pâte doit être brun foncé avec une couche d'huile rouge se séparant des épices.
- Verser tout le contenu du wok dans la marmite de bouillon de poulet et porter à ébullition.
- Verser la crème de coco, saler, ajouter les feuilles de curry et le tofu frit, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux jusqu’au service.
- Remplir une autre grande marmite d'eau et la porter à ébullition.
- Pour chaque plat à servir, poser une petite poignée de nouilles hokkien et de vermicelles de riz, ainsi que quelques crevettes dans une passoire métallique ou un tamis et tremper la passoire dans l'eau frémissante pendant 1 minute.
- Égoutter et secouer l'excès d'eau, puis transférer dans un bol large.
- Garnir le bol de nouilles de germes de soja et de poulet, puis verser le bouillon de laksa chaud avec quelques morceaux tofu sur le dessus.
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