Lap Cheong (Salchicha China)
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Prep Time
45 mins
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El Secado
12 d
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Total Time
45 mins
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Servings
50 salchichas
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Course
Main Course, Condiments
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Cuisine
Chinese
Lap Cheong (Salchicha China)
Report
El lap cheong es una salchicha china de cerdo rosado-rojiza, que se prepara seca, ahumada y sazonada, con un sabor dulce y salado.
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Ingredients
Para el relleno
- 2 kg de carne de cerdo con grasa
- 3 kg de carne de cerdo magra
- 30 g de sal
- 200 g de azúcar
- 200 ml de baijiu chino o vino rosado
- 20 g de pimienta de Sichuan molida (o granos de pimienta enteros)
- 60 g de sal rosada
- 1 cucharadita de MSG
- 1 cucharada de levadura de arroz rojo
- 100 g de chile en polvo (o más, al gusto)
- 3 dientes de ajo prensados
- 2 cucharadas de jengibre rallado (o galanga)
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Para la envoltura
- 10 pies , 3 metros de tripas de cerdo naturales ((o sintéticas))
Para la esterilización
- 1 taza de baijiu chino
Utensilios
- Picadora de carne con embudo y embutidora de salchichas
- Una aguja fina (o un palo de salchicha)
- Tijeras de cocina
- Cordel de algodón de cocina
- 1 paño de algodón
- Cepillo de pastelería
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Instructions
Relleno
- Corte la carne de cerdo en trozos de 5 x 3 cm con un grosor de 0,6 cm, y colóquela en un tazón grande.
- A continuación, agregue el baijiu chino o el vino rosado y mezcle bien.
- Luego, agregue todos los demás ingredientes y mezcle bien a mano durante al menos 5 minutos.
- Reserve en el refrigerador durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
Envolturas
- Remoje las tripas de cerdo (o tripas sintéticas) en un recipiente grande con agua tibia.
- Coloque el molinillo con la embutidora de salchichas.
- Enhebre varias tripas húmedas a la vez en el tubo de relleno, dejando que la última caiga ligeramente, o haga un nudo.
- Pase un poco de mezcla de relleno a través de la boquilla, presionando con la embutidora.
- Mantenga la tripa cerca del tubo para obtener una buena presión a medida que la carne llena la envoltura.
- Continúe hasta que la tripa esté casi llena. Deje varias tripas vacías o ate un nudo.
- Repita con el resto de los ingredientes.
- Con una aguja pequeña (o palo de salchicha), haga varios agujeros pequeños en la salchicha para evitar que se formen burbujas de aire en el siguiente paso.
- Forme salchichas delgadas de 8 pulgadas (20 cm) de largo girándolas cada una sobre sí misma y cambiando de dirección con cada salchicha.
- Girarlas tres veces debería ser suficiente para mantener la forma de las salchichas.
- Ate las salchichas en cada intersección.
Limpieza y esterilización
- En una olla grande, vierta suficiente agua tibia y sumerja las salchichas en ella para limpiarlas frotándolas suavemente.
- Escúrralas y, usando un cepillo de pastelería, úntelas con baijiu chino.
- Seque las salchichas con un paño de algodón. Luego use un cordel de cocina de algodón para colgarlas para que se sequen durante 10 a 12 días en un lugar fresco e idealmente donde haya un poco de viento.
- Después de un máximo de 12 días, coloque las salchichas en un recipiente de vidrio hermético o envuélvalas en una envoltura de plástico y guárdelas durante 15 días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.
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