Lepinja

Name: Lepinja
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg flour; 15 g dry active yeast; 2 cuillères à café sugar; 2 cuillères à café salt; 300 ml milk; 250 ml water; 2 cuillères à café baking soda

User Reviews

5

4 reviews

Excellent

Prep Time
15 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
25 mins
Servings
6 personnes
Course
Bread
Cuisine
Vegan, Balkan

Lepinja

Jennifer Becker

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Le pain lepinja, aussi appelé lepinje ou somun en Bosnie-Herzégovine, est le pain quotidien des Balkans. Il est très tendre et aéré.

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Ingredients

Servings

1 kg flour
15 g dry active yeast ou 45 g de levure de boulangerie fraîche
2 cuillères à café sugar
2 cuillères à café salt
300 ml milk chaud
250 ml water tiède
2 cuillères à café baking soda ou 1 sachet de levure chimique

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Instructions

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Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs sauf le sel (levure fraîche effritée). À l'aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne en incorporant progressivement le lait, puis l'eau.
Dès la formation d'une pâte, incorporer le sel. Pétrir pendant 5 minutes à faible vitesse et 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une pâte un peu collante.
Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir et la laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, la remettre ensuite dans le grand contenant, la couvrir et la laisser à nouveau reposer 45 minutes au chaud et à l'abri des courants d'air.
Diviser la pâte en pâtons de 230 grammes environ. Sur un plan de travail fariné, dégazer à nouveau chaque pâton, former des boules et les laisser reposer 10 minutes.
Aplatir chaque pâton avec la paume de la main. Si nécessaire, finir avec un rouleau de pâtisserie pour uniformiser mais sans trop appuyer. Faire des entailles sur chaque pain et les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 20 minutes.
Préchauffer le four à 210˚C. Cuire entre 5 et 7 minutes. Baisser le thermostat à 150˚C et cuire 10 à 12 minutes.
Retirer du four, envelopper les pains d'un linge et laisser reposer 10 minutes pour ramollir la croûte.