Limpa
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Le limpa, vörtbröd ou vörtlimpa, est un pain de seigle épicé scandinave sucré, associé à la cuisine suédoise, traditionnel de Noël.
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Ingredients
- 500 g de farine de blé , tamisée
- 1,2 kg de farine de seigle complète , tamisée
- 50 g de levure boulangère fraîche
- 330 ml de bière blonde légère , à température ambiante
- 330 ml de Julmust (boisson de Noël sans alcool)
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de cardamome verte en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 100 ml de mélasse noire
- 200 g de raisins secs (facultatif)
- Farine (pour le plan de travail)
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
- Émietter la levure dans la cuve d’un robot culinaire.
- Verser dessus la bière et le moût et mélanger pour diluer la levure.
- Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Sur le mélange de levure, ajouter le beurre, les épices, le zeste d’orange, et mélanger.
- Ajouter la farine de blé et, tout en mélangeant à faible vitesse à l’aide du crochet pétrisseur, ajouter progressivement la farine de seigle.
- Pétrir pendant 3 minutes puis ajouter le sel.
- Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine de seigle et si, au contraire elle est trop ferme, ajouter un peu de bière blonde ou d’eau.
- Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler pendant 2 minutes.
- Couvrir la pâte d’un textile et la laisser pousser pendant 1 heure, à l’abri des courants d’air.
- Éparpiller les raisins secs sur un plan de travail fariné et pétrir à nouveau la pâte jusqu’à incorporer tous les raisins et la diviser en 3 pâtons.
- Façonner les pains, soit en les boulant puis en les posant sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, soit en plaçant les pâtons dans des moules à pain ou à cake, chemisés de papier sulfurisé.
- À l’aide d’un tamis, saupoudrer un peu de farine sur les pains et les laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 45 minutes.
- Pendant les 20 dernières minutes de pousse de la pâte, préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
- Enfourner et cuire les pains en bas du four pendant environ 45 minutes.
- Démouler éventuellement et laisser refroidir.
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