Mahshi
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Egyptian, North African
Mahshi
Report
Le mahshi est un plat de légumes farcis de riz et de viande, plat traditionnel de l’ancien empire ottoman, populaire des Balkans au Levant et en Égypte.
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Ingredients
Pour la pré-cuisson de la viande et du riz
- 1 petit oignon , coupé en dés
- 180 g boeuf maigre , haché
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 70 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 180 g de riz à grain court
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pour les courgettes
- 10 courgettes blanches d’Egypte (peau vert pâle, environ 15 cm)
- 2 grosses pommes de terre , coupées en tranches fines
- 2 grosses tomates fermes , pelées, épépinées et coupées en tranches fines
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 120 ml de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
- 1 cuillère à soupe d’aneth finement haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
- 500 ml de bouillon de poulet (de légumes ou de bœuf)
- 40 ml de jus de citron , fraîchement pressé
- Huile d'olive extra-vierge (fruitée)
- Sel
- Poivre
Matériel
- Cocotte
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Instructions
Pré-cuisson de la viande et du riz
- Dans une grande cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon.
- Une fois l’oignon translucide, ajouter le boeuf haché, ¼ de cuillère à café de sel et le cumin. Bien mélanger.
- Faire dorer la viande, puis ajouter le concentré de tomate, le persil et l'eau. Poivrer.
- Porter la sauce à ébullition rapide, puis retirer du feu et verser le tout dans un grand saladier.
- Dans le saladier, ajouter le riz cru. Mélanger avec la sauce à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Courgettes
- Évider les courgettes à l’aide d’un vide-légume ou d’un vide-pomme. Réserver l’intérieur de la courge.
- Dans le même faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter l'intérieur des courgettes évidées, coupé en petit morceaux et le cumin. Saler et poivrer.
- Cuire pendant 10 minutes à feu moyen/doux puis ajouter le coulis de tomate, le persil, la coriandre, et l’aneth. Réserver.
- Une fois le mélange de riz réservé refroidi, farcir les courgettes évidées de ce mélange et réserver le reste.
- Tapisser un très grand faitout des tranches de tomates et de pommes de terre pour en couvrir le fond.
- Déposer dessus les courgettes en une seule couche.
- Ajouter le reste du mélange de riz sur les courgettes.
- Verser dessus la sauce avec les morceaux de courgettes réservée.
- Ajouter le bouillon de poulet ou de bœuf, le jus de citron et 5 cuillères à soupe d’huile d'olive.
- Saler et poivrer à nouveau.
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et cuire à couvert à feu moyen pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la sauce soit onctueuse.
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