Mahshi
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Egyptian, North African
Mahshi
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El mahshi es un plato de verduras rellenas de arroz y carne, un plato tradicional del antiguo Imperio otomano, popular en los Balcanes, el Levante y Egipto.
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Ingredients
Para la carne y el arroz
- 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
- 180 g de carne de res magra molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 70 ml de agua
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de arroz de grano corto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el calabacín
- 10 calabazas de verano libanesas kusa con la piel de color verde claro y de unos 15 cm
- 2 patatas grandes peladas y cortadas en rodajas finas
- 2 tomates grandes y firmes pelados sin semillas y en rodajas finas
- ½ cucharadita de comino molido
- 120 ml coulis de tomate
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 1 cucharada de eneldo finamente picado
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- 500 ml de caldo de pollo o caldo de verduras o res
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Utensilios
- Horno holandés
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Instructions
Carne y arroz
- En un horno holandés grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y dore la cebolla.
- Una vez que la cebolla esté translúcida, agregue la carne molida, ¼ de cucharadita de sal y el comino. Mezcle bien.
- Dore la carne, luego agregue el puré de tomate, el perejil y el agua. Sazone con pimienta negra.
- Lleve la salsa a una ebullición rápida, luego retírela del fuego y vierta todo el contenido en un tazón grande.
- En el tazón, agregue el arroz crudo. Mézclelo con la salsa con una cuchara de madera. Deje de lado, hasta que la mezcla se enfríe.
Calabacines
- Ahueque cada calabacín con un sacacorazones de vegetales o manzanas. Reserve el interior de los calabacines.
- En el mismo horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agregue el interior de los calabacines cortado en trozos pequeños y el comino. Sazone con sal y pimienta.
- Cocine durante 10 minutos a fuego bajo a medio, luego agregue el coulis de tomate, el perejil, el cilantro y el eneldo. Reserve.
- Una vez que la mezcla de arroz reservada se haya enfriado, rellene el calabacín con esta mezcla y reserve el resto de mezcla.
- Cubra el fondo de un horno holandés muy grande con rodajas de tomate y patata.
- Coloque los calabacines en una sola capa.
- Agregue el resto de la mezcla de arroz a los calabacines.
- Vierta la salsa con los trozos de calabacín reservada.
- Agregue el caldo de pollo (vegetal o de res), el jugo de limón y 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sazone con sal y pimienta nuevamente.
- Ponga a hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine cubierto a fuego medio durante unos 45 minutos a una hora, o hasta que el líquido se absorba y la salsa tenga una consistencia suave.
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