Marak Temani (soupe yéménite)
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Soup
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Cuisine
Middle Eastern, Yemeni
Marak Temani (soupe yéménite)
Report
La marak temani est une soupe traditionnelle yéménite qui doit sa saveur et son côté piquant à un mélange d'épices typique de ce pays appelé hawaij.
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Ingredients
Pour la marak temani
- 1 kg beef viande de ragoût), en cubes
- 3 cuillères à soupe hawaij recette ci-dessous
- 2 onion émincés
- 4 gousses garlic coupées en deux
- 1 bone marrow
- 4 tomato whole
- 1 bouquet cilantro attaché en "bouquet garni"
- 2½ l beef broth
- 4 potato pelées et coupées en gros morceaux
- Coriander pour garnir, fresh chopped
Pour le Hawaij
- 5 cuillères à soupe coriander seeds
- 5 cuillères à soupe cumin seeds
- 4 cuillères à soupe black peppercorns
- 2 cuillères à soupe cardamom pods
- 1 cuillère à café cloves French: de clous de girofle
- 2 cuillères à café nutmeg
- 2 cuillères à soupe Turmeric
Pour le Hilbeh (ou Hulba)
- 8 cuillères à soupe fenugreek seeds
- 1 l water
- 1 tomato
- 4 gousses garlic
- lemon juice juice of half a lemon
- 1 cuillère à café salt
- ½ cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café s'hug optionnel
Matériel
- Cocotte
- Robot mixeur
Instructions
Marak Temani
- Placer la viande au fond d’une grande cocotte. Saupoudrer la viande avec le hawaij.
- Faire revenir la viande à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée et assaisonnée de tous les côtés.
- Eteindre le feu, transvaser la viande dans un bol et réserver.
- Napper le fond de la même cocotte avec de l'huile d'olive et ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail.
- Faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen. Remuer et gratter constamment le fond de la cocotte pendant 5 à 6 minutes.
- Ajouter les morceaux de viande et l’os à moelle dans la cocotte.
- Faire trois incisions profondes dans les tomates (tout en les gardant entières) afin qu'elles puissent libérer leur saveur dans le bouillon.
- Ajouter les tomates et la coriandre dans la cocotte.
- Couvrir les ingrédients avec 2 à 3 litres de bouillon jusqu'à ce que les ingrédients soient presque entièrement couverts.
- Porter la soupe à ébullition et réduire le feu à moyen.
- Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Baisser le feu à feu doux et couvrir la cocotte.
- Laisser mijoter la soupe pendant 2 heures et demie.
- Ajouter les morceaux de pommes de terre au bouillon.
- Laisser mijoter pendant encore 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le bouillon épaississe et la viande soit tendre.
- Avant de servir, retirer les tomates, l’os à moelle, le bouquet de coriandre.
- Servir dans des bols. Garnir chaque bol de coriandre fraîche hachée.
Hawaij
- Torréfier les épices entières (coriandre, cumin, poivre, cardamome et girofle) dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
- Une fois que les épices ont refroidi, les placer dans un moulin à épices et moudre jusqu’à obtention d’une poudre.
- Ajouter la noix de muscade et le curcuma.
- Ce mélange d’épices peut se faire à l’avance et se garder dans un bocal ou sac en plastique.
Hilbeh (ou Hulba)
- Mettre les graines de fenugrec dans un bol profond.
- Couvrir avec 1 litre d'eau.
- Laisser reposer une nuit ou au moins 4 à 5 heures.
- Les graines de fenugrec vont absorber beaucoup d'eau et gonflent considérablement.
- Le lendemain, se débarrasser de l'eau de trempage qui est amère à l'aide d'un chinois ou une passoire fine.
- Mixer les graines de fenugrec pendant 1 à 2 minutes dans un blender ou robot mixeur.
- Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d’un mélange uniforme.
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User Reviews
Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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