Moo Ping (Mu Ping)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
11 hrs
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Thai
Moo Ping (Mu Ping)
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Le mu ping ou moo ping (หมู ปิ้ง) est un plat de brochettes de porc mariné avec de la racine de coriandre et autres aromates, très populaire en Thaïlande et au Laos.
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Ingredients
- 750 g d'épaule de porc , désossée
- 5 gousses d'ail thaï
- 4 racines de coriandre
- 4 cuillères à café de sauce aux huîtres
- 3 cuillères à café de sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja noire
- 3 cuillères à soupe de sucre de palme
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
- 60 ml de lait concentré non sucré (ou de lait de coco)
- 1 petite feuille de lime kaffir , ciselée
- 4 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 cuillère à café de poivre blanc en grains
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 150 ml de sauce nam chim chaeo (sauce pimentée à base de riz gluant séché et grillé)
Matériel
- 20 Brochettes en bambou
- 1 mortier et 1 pilon
- 1 petit tamis
- 1 morceau de feuille de pandan (ou 1 pinceau de cuisine en silicone)
Instructions
- Faire tremper les brochettes de bambou dans une grande quantité d’eau froide afin que le bois soit bien hydraté et n'aspire pas l'eau du porc et afin, également, que le bambou ne brûle pas pendant la grillade.
Marinade
- Dans un mortier, piler l'ail thaï, la feuille de lime kaffir, les racines de coriandre avec 2 cm de tiges vertes, les grains de poivre blanc jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le sucre de palme et piler jusqu'à sa dissolution.
- Ajouter la sauce aux huîtres, les 2 sauces de soja, l’huile, le lait, et l’eau.
- À l’aide du pilon, remuer en écrasant les ingrédients afin de bien les mélanger.
- Réserver.
Moo ping
- Couper le porc en petits morceaux d'environ 3 mm d'épaisseur et les placer dans un saladier.
- Verser la marinade sur le porc et bien mélanger.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire, le placer au réfrigérateur et laisser le porc mariner pendant 8 heures.
- Sortir le porc mariné du réfrigérateur et, à l’aide d’un petit tamis, saupoudrer la fécule de maïs dessus et bien mélanger.
- Piquer le porc à l’aide d’une brochette.
- Enfiler 2 à 3 morceaux de porc sur chaque brochette.
- Les placer au fur et à mesure dans un grand plat creux.
- Verser dessus la marinade.
- Couvrir le plat d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Griller à feu moyen à moyen-fort, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Pendant la grillade, badigeonner le porc avec la marinade ou avec du lait de coco, à l’aide d’un morceau de feuille de pandan ou d’un pinceau de cuisine en silicone.
- Servir avec du riz gluant et de la sauce pimentée nam chim chaeo (à base de riz gluant séché et grillé.
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