Ping Kai
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Temps de Repos
3 hrs
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Total Time
1 hr 5 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Thai
Ping Kai
Report
Le pīng kai (ປີ້ງ ໄກ່) est la version laotienne du poulet rôti appelé également kai yang ou gai yang (ไก่ ย่าง) en Thaïlande où il est également connu sous le nom de kai ping, gai ping (ไก่ ปิ้ง), ou kị̀ ỳāng lāw (ไก่ย่างลาว).
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Ingredients
- 4 cuisses de poulet entières (avec haut de cuisse)
- 2 gousses d'ail
- 1 piment thaïlandais
- 1 échalote , coupé en morceaux
- 3 racines de coriandre , avec les feuilles
- 1 branche de citronnelle , coupé grossièrement
- 1 morceau (de 2 cm) de gingembre frais
- 1 morceau (d'un cm) de curcuma frais
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja noir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- Sel
- Poivre blanc
Matériel
- Mortier re un pilon
- barbecue
Instructions
- Dans un mortier, placer les gousses d’ail, le piment, les racines et les feuilles de coriandre, le sucre de palme, la citronnelle, l'échalote, l’huile végétale neutre, le gingembre, et le curcuma.
- Verser dessus la sauce de soja et le vinaigre de riz.
- À l’aide du pilon, écraser l’ensemble jusqu’à formation d’une pâte.
- Ajouter enfin la sauce d’huître et bien mélanger.
- Placer les cuisses de poulet dans un grand plat, saler légèrement et poivrer puis verser dessus tout le contenu du mortier.
- Bien mélanger puis laisser mariner pendant 3 heures, 2 heures au réfrigérateur et 1 heure à température ambiante.
- Allumer un barbecue à charbon, un feu de bois ou un grille-viande électrique ou à gaz.
- Sortir le poulet de sa marinade et réserver la marinade.
- Attendre que le feu soit bien chaud avant de poser les cuisses de poulet sur la grille.
- Griller le poulet en veillant à le retourner fréquemment.
- Dès que les cuisses de poulet commencent à dorer, les arroser progressivement de la marinade réservée et griller à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.
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