Moros y Cristianos

Name: Moros y Cristianos
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g de riz blanc à grain long; 300 g de haricots noirs secs; 500 ml de l’eau de cuisson des haricots; 2 oignons; 2 gousses d’ail; ½ poivron rouge; ½ poivron vert; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de paprika; ½ cuillère à café de thym; ½ cuillère à café d’origan; 2 feuilles de laurier; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge; 1 cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de poivre noir; 500 g de tomates concassées en boîte; Cocotte

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Prep Time
35 mins
Cook Time
2 hrs
Total Time
2 hrs 35 mins
Servings
4 personnes
Course
Side Dish
Cuisine
Cuban, Caribbean, Vegan

Moros y Cristianos

Parker Hill

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Moros y Cristianos (Maures et Chrétiens) est la version cubaine du riz et des haricots (rice and beans), un plat populaire dans les Caraïbes.

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Ingredients

Servings

250 g de riz blanc à grain long
300 g de haricots noirs secs
500 ml de l’eau de cuisson des haricots
2 oignons , coupés en dés
2 gousses d’ail , émincées
½ poivron rouge , coupé en dés
½ poivron vert , coupé en dés
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de thym
½ cuillère à café d’origan
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
500 g de tomates concassées en boîte

Matériel

Cocotte

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Instructions

Faire tremper les haricots noirs pendant 24 heures dans une très grande quantité d’eau froide.
Les rincer abondamment.
Cuire les haricots dans 3 fois leur volume d’eau à couvert et à feu moyen-doux pendant 1h30. Les haricots doivent être tendres mais pas écrasés.
Ajouter le sel 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Égoutter les haricots en réservant 500 ml de leur eau de cuisson.
Dans une cocotte profonde, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, l’ail et les poivron pendant 1 minute.
Ajouter le cumin, l’origan, le poivre et les feuilles de laurier. Mélanger.
Ajouter le thym et le paprika et bien mélanger.
Ajouter le riz, les tomates, les haricots et l’eau de cuisson des haricots.
Cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux, en remuant car la préparation a tendance à accrocher au fond du faitout.
Lorsque la totalité du liquide est absorbée par le riz, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.