Musakhan
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr mins
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Temps de Repos
5 hrs
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Total Time
2 hrs 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Jordanian
Musakhan
Report
Le musakhan est un plat de cuisine palestinienne et jordanienne, composé de poulet rôti cuit au four avec des oignons, du sumac, du piment de la Jamaïque, du safran et des pignons de pin frits servis sur du pain taboun. Il est également connu sous le nom de muhammar, très populaire des Arabes israéliens druzes et Israéliens, dans le nord du pays.
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Ingredients
Pour le poulet et sa marinade
- 1 poulet fermier d’environ 1 kg , coupé en morceau (ou 4 bas de poulet fermier)
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 5 cuillères à soupe de jus de citron , fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 60 ml d’huile d’olive
Pour les oignons au sumac
- 5 oignons , coupés en lamelles
- 3 cuillères à soupe de sumac
- 100 ml d’huile d’olive
- 25 g de pignons de pin , torréfiés
- 1 cuillère à café de sel
- 4 pains plats taboun
- 1 petit bouquet de coriandre , ciselée
Matériel
- Mortier et pilon
- Plat de cuisson
Instructions
Poulet et marinade
- Peler l’ail et l’écraser finement dans un mortier à l’aide d’un pilon.
- Ajouter toutes les épices, le jus de citron et l’huile d’olive.
- Placer le poulet dans un grand saladier, le frotter avec la marinade, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 5 heures au réfrigérateur.
- Sortir le poulet du réfrigérateur et le déposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placer le poulet et la marinade dans un plat de cuisson profond et l’enfourner.
- Cuire pendant 1 heure.
Oignons au sumac
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faire frire les oignons pendant environ 5 minutes en les remuant régulièrement.
- Placer la poêle sur un feu moyen et ajouter le sumac et le sel et bien mélanger.
- Laisser les oignons caraméliser pendant 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Sortir le poulet cuit du four.
- Retirer le poulet du plat à four.
- Placer les taboun dans le plat à four et laisser la sauce s’imprégner.
- Ensuite, placer chaque taboun dans une assiette ou un grand plateau.
- Étaler des oignons au sumac caramélisés sur le dessus, poser dessus le poulet et garnir de pignons torréfiés et de coriandre ciselée.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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