Okonomiyaki
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
2 hrs
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Servings
4 okonomiyaki
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Course
Main Course
Okonomiyaki
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L'okonomiyaki (お好み焼き) est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables souvent comparé au pancake ou à la pizza.
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Ingredients
Pour la pâte
- 120 g de farine tout usage
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à soupe de sucre semoule
- ¼ cuillère à café de levure chimique
- 160 g de nagaimo ou yamaimo (igname japonais), pelé et finement râpé
- 180 ml de dashi
Pour l’okonomiyaki
- 1 grosse tête de chou blanc (environ 750 g)
- 250 g de fines tranches de poitrine de porc
- 4 gros oeufs , battus en omelette
- 8 cuillères à soupe de tenkasu ou agedama (morceaux croquants de pâte à tempura)
- 4 cuillères à soupe de gingembre rouge mariné (beni shoga ou kizami beni shoga)
- 5 cuillères à soupe d’huile de colza
Pour la sauce Okonomiyaki
- 1,5 cuillère à soupe de sucre semoule
- 2 cuillères soupe de sauce aux huîtres
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Pour les garnitures
- Sauce okonomiyaki
- Mayonnaise japonaise
- katsuobushi (flocons de bonite séchée)
- aonori (algues vertes séchées)
- oignons verts , hachés
- Gingembre rouge mariné (beni shoga ou kizami beni shoga)
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Instructions
Pâte
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre semoule, le sel, la levure chimique, et bien mélanger.
- Ajouter le nagaimo râpé et le dashi.
- Mélanger le tout pendant 5 minutes.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sauce okonomiyaki
- Dans un saladier, rassembler tous les ingrédients pour la sauce Okonomiyaki.
- Mélanger le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout
Okonomiyaki
- Retirer le cœur du chou blanc et le râper ou hacher très finement.
- Le déposer dans une passoire afin se laisser l'humidité s'évaporer.
- Couper les tranches de poitrine de porc en deux et les réserver.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et ajouter les 4 gros œufs, le tenkasu ou agedama (morceaux croquants de pâte à tempura), le gingembre rouge mariné, et bien mélanger pendant quelques minutes.
- Ajouter le chou à la pâte en 3 fois. Bien mélanger avant d'ajouter le reste.
- Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Lorsque la poêle est à chaude à environ 200˚C, étaler de la pâte en cercle sur la poêle sur une épaisseur d’environ 2 cm.
- Placer 2 ou 3 tranches de poitrine de porc sur l'okonomiyaki et cuire à couvert pendant 5 minutes.
- Lorsque le dessous est bien doré, le retourner.
- Appuyer doucement sur l'okonomiyaki pour fixer l’ensemble et le maintenir. Couvrir et cuire encore 5 minutes.
- Retourner une dernière fois et faire cuire à découvert pendant 1 minute de chaque côté.
- Renouveler l’opération avec le reste de la pâte.
Garnitures
- Appliquer la sauce okonomiyaki sur la galette cuite à l’aide d’un pinceau, ajouter de la mayonnaise japonaise en zigzaguant, et saupoudrer de flocons de katsuobushi.
- Déposer dessus quelques aonori (algues vertes séchées), des oignons verts hachés et du gingembre rouge mariné.
Notes
- En utilisant une plaque chauffante japonaise avec couvercle, on peut faire cuire plusieurs okonomiyaki à la fois.
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