Okonomiyaki
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Tiempo de Reposo
2 hrs
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Total Time
1 hr
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
Okonomiyaki
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El okonomiyaki (お好み焼き) es un plato japonés hecho de masa que incluye una serie de ingredientes muy diferentes y que se suele comparar con los panqueques o la pizza.
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Ingredients
Para la masa
- 120 g de harina para todo uso
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharada de azúcar
- ¼ de cucharadita de polvo de hornear
- 160 g de nagaimo o yamaimo (ñame japonés), pelado y finamente rallado
- 180 ml de caldo dashi
Para el okonomiyaki
- 1 cabeza grande de col blanca (unos 750 g)
- 250 g de rebanadas finas de panza de cerdo
- 4 huevos grandes , batidos
- 8 cucharadas de tenkasu o agedama (trozos crujientes de masa tempura)
- 4 cucharadas de jengibre rojo marinado (beni shoga o kizami beni shoga)
- 5 cucharadas de aceite de colza
Para la salsa del okonomiyaki
- 1½ cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 4 cucharadas de ketchup
- 4 cucharadas de salsa Worcestershire
Para la guarnición
- Salsa okonomiyaki:
- Mayonesa japonesa
- katsuobushi (copos de bonito seco)
- aonori (algas verdes)
- Cebollas verdes en rodajas
- Jengibre rojo marinado (beni shoga o kizami beni shoga)
Instructions
Masa
- Ponga la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande y mezcle bien.
- Agregue nagaimo rallado y dashi.
- Mezcle durante 5 minutos.
- Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante 2 horas.
- Salsa okonomiyaki:
- En un tazón, coloque todos los ingredientes para la salsa okonomiyaki.
- Mézclelo todo hasta que el azúcar se disuelva por completo
Okonomiyaki
- Retire el centro de la col blanca y rállela o píquela muy finamente.
- Colóquela en un colador para permitir que la humedad se evapore.
- Corte las rebanadas de panceta de cerdo por la mitad y reserve.
- Retire la masa del refrigerador y agregue los 4 huevos grandes, el tenkasu o agedama (trozos crujientes de masa de tempura), el jengibre rojo marinado y mezcle bien durante unos minutos.
- Agregue un tercio de la col a la masa. Mezcle bien y repita dos veces.
- En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio. Cuando la sartén alcance unos 200˚C, extienda la masa en un círculo (unos 2 cm de grosor) en la sartén.
- Coloque 2 o 3 rebanadas de panceta de cerdo en el okonomiyaki, cubra y cocine durante 5 minutos.
- Cuando la parte inferior esté dorada, dele la vuelta.
- Presione suavemente el okonomiyaki para mantenerlo unido. Cubra y cocine durante otros 5 minutos.
- Voltéelo una última vez y cocínelo sin tapar durante 1 minuto por cada lado.
- Repita la operación con el resto de la masa.
Guarnición
- Extienda la salsa okonomiyaki en el panqueque con un cepillo y agregue la mayonesa japonesa.
- Espolvoree con copos de katsuobushi.
- Coloque un poco de aonori (algas verdes secas), cebollas verdes picadas y jengibre rojo marinado.
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