Ontbijtkoek
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Un ontbijtkoek ou peperkoek est une sorte de pain d’épices hollandais et flamand populaire également en Indonésie, traditionnellement servi au petit déjeuner.
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Ingredients
- 120 g de farine de seigle , tamisée
- 120 g de farine tout usage , tamisée
- 3 cuillères à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
- ¼ cuillère à café de noix de muscade
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- ⅛ cuillère à café d'anis moulu
- 100 g de sucre roux (cassonade)
- 170 g de miel
- 75 g de mélasse noire
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 250 ml de lait chaud
- Beurre (pour le moule)
Matériel
- Moule à cake
- Papier sulfurisé
- Robot culinaire
- Grille de refroidissement
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et le beurrer.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine de seigle, la farine tout usage, la levure chimique, le sel et les épices.
- Dans un grand saladier, battre au fouet la cassonade, le miel, la mélasse, l'extrait de vanille et le lait chaud jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Incorporer le mélange liquide au mélange sec à l’aide de l’ustensile mélangeur (K) jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser l’appareil dans le moule à cake.
- Enfourner et cuire pendant pendant 80 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette fine en bois en ressorte propre.
- Si le dessus de l'ontbijtkoek fonce trop pendant la cuisson, le couvrir de 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
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