Oukha
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs 45 mins
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Servings
6 people
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Course
Soup
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Cuisine
Russian, Eastern European
Oukha
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L'oukha (уха) est une soupe de poissons, agrémentée de poireau, pommes de terre, laurier, aneth, estragon et persil, traditionnelle de la cuisine russe.
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Ingredients
Pour le bouillon
- 500 g fish trimmings têtes, queues
- 1 onion coupé en 2
- 1 carrot coupée en 2, French
- 6 peppercorns
- 3 bay leaves
- 1 cuillère à café salt
- 3 l water cold (d'eau froide
Pour l'oukha
- 500 g sturgeon coupé en morceaux
- 500 g de saumon , coupé en morceaux
- 250 g cod coupé en morceaux
- 1 carrot coupée en rondelles, French
- ½ leek coupé en dés
- 3 potato coupées en dés
- 1 parsnip coupé en dés, or small turnip
- 1 cuillère à soupe dill fraîchement haché
- 1 cuillère à soupe parsley fraîchement haché, French
- 1 cuillère à soupe tarragon freshly chopped
- 1 pincée nutmeg fraîchement râpée
- ½ cuillère à café fennel seeds
Instructions
Bouillon
- Placer les chutes de poisson dans une casserole, verser l'eau froide dessus, saler et poivrer.
- Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.
- Ajouter l'oignon et la carotte, continuer la cuisson à feu moyen/doux pendant 30 minutes, en écumant de temps en temps si nécessaire.
- Retirer l'oignon, la carotte et les chutes de poisson, filtrer finement le bouillon.
Oukha
- Dans une marmite, porter le bouillon à ébullition de nouveau, ajouter l’esturgeon, la morue, la carotte, le poireau, et panais ou le navet. Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
- Retirer l’esturgeon et la morue et les réserver puis ajouter les pommes de terre dans le bouillon. Faire cuire 25 minutes.
- Ajouter le saumon et faire cuire 10 minutes.
- Replacer l’esturgeon et la morue dans la marmite, ajouter la noix de muscade et les grains de fenouil, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen/doux.
- Retirer la marmite du feu, ajouter l'aneth, l'estragon et le persil, couvrir et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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