Pabellón Criollo

Name: Pabellón Criollo
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: 6 personas
Ingredients: 500 g de carne de vaca; 2 tallos de apio; 2 zanahorias; 1 cebolla; 1 cebolla; 1 pimiento rojo; 3 dientes de ajo; Un poco de salsa Worcestershire; 1 cucharadita de comino; 4 cucharadas de salsa de tomate; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; 500 g de frijoles negros secos; 100 g de jamón; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; 200 g de arroz blanco; 400 ml de agua; ½ cucharadita de sal; 1 cucharadita de aceite; 1 diente de ajo; ½ cebolla; ½ pimiento verde; ½ pimiento rojo

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Prep Time
40 mins
Cook Time
4 hrs
Total Time
4 hrs 40 mins
Servings
6 personas
Course
Main Course
Cuisine
South American, Venezuelan

Pabellón Criollo

Heidi Matthews

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El pabellón criollo es un plato venezolano tradicional hecho con carne picada que se sirve normalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos.

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Ingredients

Servings

Para la carne desmechada

500 g de carne de vaca (falda de ternera o flanco)
2 tallos de apio , cortados en 4 partes
2 zanahorias , cortadas en 4 partes
1 cebolla , en cuartos
1 cebolla , picada finamente
1 pimiento rojo , cortado en cubitos
3 dientes de ajo , aplastados
Un poco de salsa Worcestershire
1 cucharadita de comino
4 cucharadas de salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para los frijoles negros (caraotas negras)

500 g de frijoles negros secos , enjuagados (preferiblemente remojados en agua durante la noche)
100 g de jamón , cortado en cubitos
1 cebolla , cortada en cubitos
2 dientes de ajo , aplastados
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para el arroz blanco venezolano

200 g de arroz blanco
400 ml de agua
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite
1 diente de ajo , aplastado
½ cebolla , cortada por la mitad
½ pimiento verde , cortado en tiras
½ pimiento rojo , cortado en tiras

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Instructions

Carne mechada

Hierva la carne en una olla con agua, apio, la cebolla y las zanahorias.
Ponga a hervir, tape y cocine a fuego lento de 3 a 4 horas.
Retire del fuego y deje enfriar.
Una vez que se haya enfriado, desmenuce la carne con un cuchillo o dos tenedores hasta que la carne quede toda ella en tiras.
Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
Agregue las cebollas picadas y cuando comiencen a dorarse, agregue el ajo y el pimiento rojo, una pizca de sal, un poco de pimienta negra y comino.
Añada la carne y revuelva durante unos minutos mientras saltea.
Agregue un poco de agua, salsa de tomate y salsa Worcestershire a la carne.
Revuelva a menudo para que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Frijoles negros

En una olla a presión, agregue 4 cucharadas de aceite. Añada el jamón y las cebollas, y cocine hasta que las cebollas queden translúcidas y el jamón esté ligeramente dorado, unos 5 minutos.
Agregue el ajo y la hoja de laurel y saltee durante 1 minuto.
Añada los frijoles y revuelva.
Vierta el agua, 1 cucharada de sal y pimienta.
Cierre la olla a presión y póngala a hervir.
Reduzca el fuego para mantener la presión y cocine a alta presión durante 25 a 30 minutos (dependiendo de la olla a presión).
Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
Abra y libere el vapor.
Si los frijoles no están muy cocidos, cocine a fuego lento sin la tapa hasta que queden tiernos.

Arroz blanco venezolano

Agregue la sal, el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento y el arroz en una olla grande.
Saltee todos los ingredientes a fuego alto.
Cuando estén dorados, añada el agua.
Ponga a hervir, tape y cocine durante unos 15 minutos hasta que el arroz quede tierno y esponjoso.
Retire la sartén del fuego y quite los trozos de cebolla.