Pain Tandoori ou Pain Tandir
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Pain Tandoori ou Pain Tandir
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Le pain tandir est un pain azéri qui est traditionnellement cuit dans un four en terre cuite après avoir été badigeonné de jaune d'oeuf ou de yaourt.
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Ingredients
- 7 g active dry yeast de levure sèche (French
- 375 ml hot water
- 1 cuillère à café salt
- 375 g all-purpose flour et un peu plus pour le pétrissage
- 1 egg ou 1 cuillère à soupe de yaourt nature mélangé avec un peu d'eau), pour la dorure, yolk
- nigella sativa seed ou de graines de pavot ou de graines de sésame, noires ou blanches, pinch
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger la levure avec de l'eau jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
- Tamiser la farine dans un grand bol. Ajouter le sel et mélanger. Ajouter graduellement le mélange d’eau et levure et mélanger avec la main jusqu'à obtenir une boule.
- Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Former une boule et pétrir la pâte. Dégazer en rabattant et tournant la pâte. Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Former une boule de pâte et la remettre dans le grand bol. Couvrir le bol avec un torchon propre ou un film plastique.
- Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et demi, ou jusqu'à ce qu’elle double en volume. La pâte doit avoir gonflé et être assez moelleuse.
- Pétrir la pâte, puis la transférer sur une surface légèrement farinée.
- Former une boule. Aplatir légèrement et étirer sur la longueur avec les mains. Si vous avez des problèmes d'étirement de la pâte avec vos mains (bien que ce soit la méthode recommandée), vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en commençant à une extrémité jusqu'à l'obtention d'un long pain plat d'environ 1,5 cm d'épaisseur, 35cm de long et 20cm de large.
- Transférer délicatement le pain sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, en ajustant la forme si nécessaire. Laisser la pâte reposer et légèrement lever sur la plaque de cuisson pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 200 ˚C.
- Avec un couteau, faire des entailles peu profondes sur le pain, 4 de droite à gauche et 4 à l'opposé, chacune avec un léger angle. Ou, en utilisant votre petit doigt, marquer 3 indentations peu profondes le long de la longueur du pain. Badigeonner le pain uniformément avec le yaourt ou les oeufs et saupoudrer de graines.
- Placer la plaque de cuisson sur la grille au milieu du four et cuire le pain pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et qu’il sonne creux quand on tape en dessous. Votre pain tandoori (ou pain tandir) est prêt !
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