Palmerita
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La palmerita, un pastel tradicional francés, es una pequeña y crujiente galleta en forma de corazón hecha de hojaldre y azúcar.
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Ingredients
- 250 g de hojaldre de mantequilla pura
- 45 g de azúcar cristalino
- 45 g de azúcar moreno
Equipamiento
- Rodillo
- Cepillo de cocina
- Bandeja de horno
- Papel de pergamino
- Rejilla de enfriamiento
Instructions
- En un bol, combinar el azúcar granulado y el azúcar moreno. Dejarlo a un lado.
- Enharinar ligeramente una superficie de trabajo.
- Con un rodillo, extender el hojaldre en un rectángulo de unos 30 cm por 20 cm.
- Con un pincel de cocina, humedecer ligeramente la masa con agua a temperatura ambiente.
- Espolvorear el hojaldre con la mezcla de azúcar. No utilizar todo el azúcar, sólo se debe cubrir el hojaldre. Presionar suavemente con la mano, sin deformar el rectángulo de hojaldre, para incrustar el azúcar.
- Con la mayor parte del rectángulo mirando hacia la superficie de trabajo, doblar la parte inferior del hojaldre hasta la mitad, y luego hacer lo mismo, doblando la parte superior hacia abajo (hacia el centro). Doblarlo nuevamente, un poco como una cartera. Ahora se tendrán 2 columnas de pastelería que se tocan entre sí.
- Colocar el hojaldre en el congelador durante 20 minutos, asegurándose de que quede plano y recto.
- Precalentar el horno a 180°C, ventilador, durante 15 minutos.
- Sacar el hojaldre del congelador y colocarlo en una superficie de trabajo.
- Con un cuchillo largo, afilado y de hoja lisa, cortar rodajas de 5 mm a 1 cm de grosor.
- Sumergir cada rebanada en la mezcla de azúcar restante.
- Si el azúcar no se adhiere bien, humedecer las palmas de las manos muy ligeramente con un pincel antes de recubrirlas de azúcar.
- Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
- Colocar las palmeras encima, bien espaciadas, ya que se extenderán durante el horneado.
- Colocar en el horno y hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que se dore,
- Enfriar las palmeritas en una rejilla para enfriar antes de comerlas.
Notes
- Dependiendo del horno, puede ser necesario girar las palmeritas a mitad del proceso de cocción. La parte inferior de las palmeritas tiende a colorearse más rápidamente. Evitar hornear las palmeras en una lámina de silicona lisa (no ventilada), ya que el hojaldre se deslizará de la lámina durante el horneado y no mantendrá la forma de corazón. En su lugar, utilizar papel de horno o un tapete de silicona aireado, como el Silpat, que mantiene la masa en su sitio.
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