Pan Amasado
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Temps de Repos
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
20 pains
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Course
Bread
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Cuisine
South American, Chilean
Pan Amasado
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Le pan amasado est un des pains les plus traditionnels du Chili. Il s'agit d'un pain rond et un peu plat qui sert à déguster le pebre ou encore à faire de délicieux sandwiches.
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Ingredients
- 1 kg de farine T55
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 500 ml d'eau tiède (à 36°C), ou plus d'eau si nécessaire
- 4 cuillères à soupe de saindoux (ou de beurre fondu), à 36°C
- 20 g de levure boulangère sèche (ou 40 g de levure boulangère fraiche)
Matériel
- Robot culinaire
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Instructions
- Dans un grand bol, verser la levure. Ajouter la moitié de l'eau et la moitié du sucre et remuer.
- Laisser reposer 15 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
- Dans la cuve d'un robot culinaire, verser la farine et le reste du sucre.
- Creuser un puits au centre et y verser le beurre ainsi que le mélange de levure, eau et sucre.
- Commencer à pétrir en versant le reste de l'eau progressivement et lentement.
- Après l'incorporation totale de l'eau, ajouter le sel.
- À ce stade, pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être légèrement ferme et homogène.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la fraiser pendant 3 minutes.
- Former une bûche avec la pâte et la diviser en 20 à 22 pâtons de 70 grammes chacun.
- Tapisser la plaque du four d'un papier sulfurisé.
- Donner à tous les pâtons une forme de boule lisse et les aplatir légèrement avec la paume de la main.
- Les déposer au fur et à mesure, bien espacés sur la plaque du four.
- Couvrir les pains d'un linge et les laisser pousser pendant 1 heure 15 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
- 15 minutes avant la fin du temps de poussée préchauffer le four à 175°C.
- Faire quelques piqûres sur les pains à l'aide d'une fourchette et les enfourner.
- Les cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Notes
- Pour un pétrissage à la main, augmenter le temps de pétrissage d'au moins 5 minutes.
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