Pan Dulce
User Reviews
4
2 reviews
Good
-
Prep Time
1 hr
-
Cook Time
30 mins
-
Temps de Repos
2 hrs
-
Total Time
1 hr 30 mins
-
Servings
15 pains
-
Course
Bread
-
Cuisine
South American, Venezuelan, Vegan
Pan Dulce
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Le pan dulce, également appelé tunjitas, pancito dulce, pan piñita (pain à l’ananas) est un pain sucré, populaire au Venezuela et dans les pays hispaniques.
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Ingredients
- 500 g wheat flour tamisée, French: fleur de farine de blé
- 100 ml d’eau tiède , à 36°C
- ½ cuillère à café anise seed ou plus selon le goût
- 250 ml milk ou plus (à 36°C
- 10 g dry yeast ou 20 g de levure boulangère fraîche
- 2 egg légèrement battus
- 110 g granulated sugar French name sucre semoule
- 40 g butter melted
- 1 cuillère à café salt
Pour le brossage
- 1 egg battu
- 2 cuillères à soupe butter melted
- 3 cuillères à soupe granulated sugar
Matériel
- Robot culinaire
- Pinceau de cuisine
- Plaque de four
- parchment paper
Instructions
- Activer la levure en la mélangeant dans un grand bol avec la moitié du lait, 1 cuillère à soupe de sucre semoule et 1 cuillère à soupe de fleur de farine.
- Laisser le mélange reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Dans un bol, mélanger les 100 ml d’eau tiède et les graines d’anis et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Lorsque le mélange de levure a fini de pousser, verser la farine et le sucre restant dans la cuve d’un robot culinaire et les mélanger.
- Creuser un puits au centre de ce mélange puis ajouter, au centre du puits, le mélange de levure, les œufs, et les 40 g de beurre fondu.
- Ajouter enfin les graines d’anis et l’eau dans laquelle elles ont infusé.
- Tout en incorporant progressivement le lait, commencer à pétrir à faible vitesse à l’aide du crochet pétrisseur. Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le sel.
- Augmenter l’intensité du robot et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
- Si la est encore sèche, ajouter un peu plus d'eau ou de lait tiède ; la pâte doit être lisse et homogène mais elle doit être très molle.
- Augmenter l’intensité du robot et pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse moyenne / élevée.
- Se fariner les pains et transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Fraiser la pâte pendant 2 minutes puis la couvrir et la replacer dans la cuve du robot culinaire.
- Couvrir la cuve d’un linge et laisser la pâte reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Au bout d'une heure, placer à nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et, à l’aide des mains farinées, fraiser la pâte pendant 2 minutes en la dégazant.
- Diviser la pâte en environ 15 à 17 pâtons de 90 à 100 g chacun, et les bouler en les fraisant.
- Sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé, placer toutes les boules de pâte les unes à côté des autres en les espaçant de quelques millimètres. et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, les badigeonner de beurre fondu.
- Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
- Enfin, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les pains d’œuf battu, puis les saupoudrer de sucre cristal et les enfourner.
- Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.
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Overall Rating
4
2 reviews
Good
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