Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Indian
Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)
Report
El paneer butter masala o makhani es un plato indio de paneer (queso) elaborado con una salsa de mantequilla (makhan), tomates y anacardos.
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Ingredients
Para el masala
- 50 g de mantequilla blanda
- 1 cucharada de semillas de comino
- 2 cebollas blancas medianas , ralladas gruesas
- 15 dientes de ajo picados
- 3 chiles verdes , cortados en rodajas
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 30 anacardos
- 6 tomates Roma , pelados, sin semillas y cortados en 8 trozos
- 500 ml de agua helada
Para el paneer butter masala
- 500 g de paneer
- 60 g de mantequilla blanda
- 2 cucharaditas de deggi mirch en polvo (chile rojo dulce de Cachemira)
- 1,5 cucharaditas de garam masala en polvo
- 250 ml de agua hirviendo
- 100 ml de nata fresca
- 1 cucharada de kasuri methi (hojas secas de alholva, molidas)
- Sal
Para adornar
- 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
Materiales
- Horno holandés
- Licuadora
Instructions
Masala
- Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Añadir las semillas de comino y chisporrotear durante 10 segundos.
- Añadir las cebollas, los dientes de ajo, los chiles verdes y el jengibre y freír, removiendo, hasta que la cebolla y el ajo se vuelvan translúcidos.
- Añadir los anacardos y saltear durante 1 minuto, removiendo.
- Añadir los tomates y cocinar hasta que se ablanden y formen una pasta.
- Apagar el fuego y dejar reposar durante 15 minutos.
- Pasar la mezcla al bol de una batidora y añadir el agua helada.
- Mezclar hasta que esté muy suave. Dejarlo a un lado.
Paneer butter masala
- En un cazo, calentar la mantequilla a fuego lento. Añadir la mezcla de masala reservada, sal al gusto, deggi mirch (chile dulce de Cachemira en polvo), garam masala en polvo y agua hirviendo. Mezclar bien.
- Cocinar a fuego medio, tapado, hasta que la salsa espese y se vean restos de mantequilla en las paredes y en la parte superior de la olla. Remover regularmente.
- Añadir la nata y remover.
- Añadir los cubos de paneer, y el kasuri methi. Cocinar otros 3 minutos a fuego medio.
- Adornar con cilantro fresco y, si se desea, un poco de crema y servir con pan naan, chapati y/o arroz.
Notes
- Tener cuidado, el exceso de cocción del paneer lo hace duro y gomoso. Dejarlo cocer a fuego lento durante unos minutos.
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