Pão de Deus
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
15 mins
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Rest time
3 hrs 20 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
20 brioches
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Course
Bread
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Cuisine
Portuguese, Vegan
Pão de Deus
Report
Le pão de deus appelé également estaladinho ou arrufada est un petit pain typique du Portugal chapeauté d’une crème à la noix de coco râpée à base d’œufs et de sucre. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou une collation sucrée ou salée.
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Ingredients
Pour la pâte
- 1,2 kg flour de préférence la T45
- 550 ml milk à 36˚C, warmed
- 3 egg légèrement battus
- 200 g brown sugar
- 2 salt pinches
- 200 g unsalted butter mou et coupé en petits morceaux
- 50 g de levure boulangère fraîche (ou 25 g de levure boulangère déshydratée)
Pour la couverture
- 210 g shredded coconut
- 5 cuillères à soupe granulated sugar
- 2 egg
- 2 egg yolk
- 3 cuillères à soupe water
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
- Prélever 300 ml de lait tiède et dissoudre la levure. Laisser reposer 15 minutes.
- Dans le bol du robot culinaire, verser la farine et creuser un puits.
- Y déposer le sucre, les oeufs, le lait et la levure dissoute.
- Mélanger puis pétrir pendant quelques minutes à l'aide du crochet pétrisseur.
- Sans arrêter le robot, incorporer le beurre petit à petit. Ajouter le sel.
- Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante.
- Au besoin, ajouter un peu de lait tiède si la pâte est trop compacte ou un peu de farine si elle est trop souple ou collante.
- Déposer la pâte dans un grand saladier, la couvrir d'un linge et la faire pousser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air durant 2 heures. Elle doit au moins doubler de volume.
- Façonner les pãos de deus soit en forme de boule d'environ 5 cm de diamètre soit dans un moule au choix.
- Les couvrir d'un linge et les laisser à nouveau pousser pendant 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
- Préchauffer le four à 180°C et, pendant qu'il chauffe, préparer la couverture des pains.
- Dans un saladier, mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet, les oeufs, la noix de coco râpée et le sucre sucre.
- Dans un autre saladier, battre les deux jaunes d'œuf et l'eau et badigeonner les pains de ce mélange.
- Déposer de la crème à la noix de coco sur le dessus de chaque paos de deus.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
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