Pastel de Amor Persa (Kayk-e Eshgh)
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El pastel de amor persa (Kayk-e Eshgh) está aromatizado con rosa, cardamomo y polvo de almendra, y adornado con pistachos y pétalos de rosa.
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Ingredients
Para el pastel
- 113 g de mantequilla salada , a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos , a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar en polvo
- 120 ml de suero de leche , a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de cardamomo verde recién molido
- ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 cáscara de limón , ecológica
- 2 cucharaditas de agua de rosas
- 180 g de harina para todo uso , tamizada
- 140 g de harina de almendras
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- Mantequilla , para el molde
- Harina , para el molde
Para el glaseado y la decoración
- 140 g de azúcar glas
- 1½ cucharada de leche
- 1 cucharadita de agua de rosas
- Pétalos de rosa secos y comestibles
- Pistachos crudos , triturados
Equipo
- Batidora de pie
- Espátula
- Molde de plástico , 20 cm de diámetro
- Rejilla de alambre
Instructions
Pastel
- Precalentar el horno a 350 F (180°C).
- En el bol de una batidora de pie, batir la mantequilla, el azúcar, los huevos y el suero de leche a velocidad media durante 2 minutos.
- Añadir el cardamomo, el extracto de vainilla pura y el agua de rosas y batir durante 30 segundos a velocidad baja.
- En un bol, mezclar la harina, la harina de almendras, el bicarbonato y la levadura en polvo y mezclarlo todo a velocidad baja.
- Batir a velocidad media durante 1 minuto y luego a velocidad alta durante otro minuto.
- Entre cada cambio de velocidad, raspar las paredes del bol con una espátula y batir hasta que todos los ingredientes estén combinados.
- Untar con mantequilla y harina un molde desmontable de 20 cm de diámetro y verter la masa.
- Golpear el molde 3 veces contra la encimera para expulsar las burbujas de aire. Con una espátula, igualar la parte superior si es necesario.
- Hornear en la rejilla central de 50 minutos a 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
- Desmoldar el pastel con cuidado sobre una rejilla y dejar que se enfríe durante 1 hora y 30 minutos antes de cortar posiblemente la parte superior para obtener una superficie muy plana.
- El pastel debe desmoldarse inmediatamente después de sacar el molde del horno para que se detenga la cocción y no se seque.
Glaseado y decoración
- Mezclar el azúcar glas, el agua de rosas y la leche.
- Verter inmediatamente y con cuidado el glaseado sobre el pastel.
- Espolvorear con pétalos de rosa secos y pistachos triturados.
- Comer inmediatamente o guardar el pastel de amor persa en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días, o más tiempo si se guarda en el frigorífico.
Notas
- La posición de la rejilla del horno es importante: el pastel de amor debe estar precisamente en el centro del horno para que quede suave y perfectamente cocido.
- Siempre que sea posible, utilizar vainas de cardamomo recién molidas con un mortero o un molinillo de especias. Este es el método más tradicional que le da su sabor característico. De lo contrario, utilizar cardamomo en polvo comprado en la tienda.
- No abrir la puerta del horno antes del último paso para comprobar la cocción del pastel.
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