Pastel de Pollo
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Temps de Repos
30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
South American, Venezuelan
Pastel de Pollo
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Le pastel de pollo est une tourte au poulet, grand classique de la cuisine vénézuélienne, représentatif de la cuisine de Caracas.
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Ingredients
Pour la pâte
- 500 g de farine , tamisée
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de margarine ou de beurre , à température ambiante
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à café de sucre semoule
- Eau froide
- Beurre et farine pour le moule
Pour le ragoût de poulet
- 3 poitrines (ou 6 hauts de cuisse) de poulet, très finement effilochées
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 oignon , coupé en dés
- 2 gousses d’ail , pressées
- 10 olives noires , dénoyautées et coupés en 2 dans le sens de la longueur
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 3 grosses tomates , pelées, épépinées et coupées en petits dés
- ½ poivron rouge , coupé en dés
- 250 ml de vin de muscat doux
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
Pour le dessus de la farce
- 4 oeufs durs , tranchés
Pour le brossage
- 1 cuillère à café de panela
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Matériel
- Robot culinaire
- Moule à tourte (de 26 à 28 cm de diamètre)
- Pinceau de cuisine
Instructions
Ragoût
- Dans un faitout, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen doux.
- Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes puis ajouter les tomates.
- Faire revenir à feu moyen en remuant constamment pendant 2 minutes.
- Ajouter tout le reste des ingrédients nécessaires à la sauce, saler modérément, poivrer et bien mélanger.
- Cuire pendant 30 minutes à feu moyen / doux et à couvert.
- En fin de cuisson, augmenter la température du feu afin de réduire complètement la sauce, si nécessaire.
- Retirer les feuilles de laurier et laisser refroidir.
Pâte
- Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide de l’ustensile mélangeur (K), mélanger la farine et la levure, ajouter les jaunes d’œufs, le sel, le sucre et le beurre ou la margarine, ajouter très progressivement de l'eau froide et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et consistante mais molle.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 20 minutes.
Dressage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 2 pâtons égaux et les bouler.
- Graisser et fariner un moule à tourte de 26 à 28 cm de diamètre.
- Abaisser le premier pâton et foncer le moule à tourte.
- Verser sur cette première couche de pâte le ragoût de poulet refroidi et parsemer toute la surface du ragoût d’œufs durs tranchés.
- Abaisser le second pâton et l’étaler sur le dessus. Couper l’excédent de pâte si nécessaire et / ou rabattre les bords sous la première couche de pâte.
- À l’aide d’un couteau faire quelques décorations sur le dessus de la pâte.
- À l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent, faire quelques trous sur toute la surface de la pâte afin de laisser sortir l'air pendant la cuisson.
- Dans un bol, mélanger la panela, le vinaigre blanc et les jaunes d’œufs et les battre pendant quelques secondes.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner de ce mélange toute la surface du pastel de pollo.
- Enfourner et cuire à 180°C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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