Pastilla
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
1 hr
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Total Time
3 hrs
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Moroccan, North African
Pastilla
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La pastilla es el aperitivo marroquí más emblemático. Contiene un relleno de pollo dulce y salado, envuelto en capas de masa muy fina.
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Ingredients
Para la envoltura de masa
- 10 hojas de masa brick (o láminas de masa de filo)
- 150 g de mantequilla , derretida
- 1 clara de huevo , batida
- 2 cucharadas de azúcar glas
- Canela molida (al gusto)
Para el relleno de gallina de Cornualles y huevo
- 2 gallinas de Cornualles grandes
- 150 g de mantequilla
- 1 manojo de perejil plano , picado
- 4 cebollas , en rodajas finas
- Algunos hilos de azafrán
- 1 ramita de canela
- 4 cucharadas de azúcar
- 6 huevos , batidos
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de jengibre
- 1 cucharadita de curcuma
- 150 ml de agua fría
Para el relleno de almendras
- 200 ml de aceite de girasol
- 250 g de almendras enteras , blanqueadas y peladas
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de canela molida
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Instructions
Gallinas de Cornualles
- Ponga las gallinas de Cornualles en una olla grande. Agregue las cebollas, el perejil, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán, la sal y la pimienta. Vierta ½ taza de agua fría, mezcle bien y cocine a fuego medio durante 35 minutos.
- Retire las gallinas de Cornualles de la salsa. Quite los huesos y tritura la carne.
Mezcla de huevo
- Vuelva a poner la salsa a fuego medio/alto para reducirla, hasta que el líquido se evapore, revolviendo constantemente. Agregue la canela y el azúcar para caramelizar las cebollas.
- Añada los huevos a las cebollas caramelizadas, revolviendo constante y vigorosamente. La mezcla debe adquirir la textura de una crema espesa. Reduzca para que todo el líquido se evapore.
Almendras
- Agregue el aceite a una sartén antiadherente grande a fuego medio/alto. Añada las almendras peladas de inmediato y fríalas, sin quemarlas, durante unos minutos hasta que estén doradas.
- Escurra las almendras y tritúrelas en un procesador de alimentos con canela molida y azúcar glas.
- Precaliente el horno a 185°C.
Montaje
- Engrase una sartén redonda con mantequilla.
- Engrase completamente cada hoja de masa brick con mantequilla. Importante: el lado con mantequilla siempre debe estar boca arriba.
- En la parte inferior del plato, coloque 4 hojas brick superponiéndolas una encima de la otra y dejando la mitad de cada una colgando fuera de la bandeja.
- Agregue una hoja al centro para consolidar la parte inferior de la pastilla.
- Coloque una capa de mezcla de huevo sobre las hojas, extendiéndola uniformemente sobre toda la superficie. Cubra con una hoja brick. Añada la gallina de Cornualles de la misma manera y cubra con otra hoja brick. Finalmente, agregue las almendras trituradas.
- Doble los bordes de las hojas hacia el centro y presione ligeramente para sellar con la capa de almendras. Cubra con la clara de huevo para sellar las hojas.
- Cubra con 2 hojas brick para cerrar la pastilla e inserte los bordes hacia el interior del molde.
- Con un cepillo, unte los bordes de la última hoja con clara de huevo para que se adhiera bien y no se despegue durante la cocción.
- Unte la superficie de la pastilla con mantequilla derretida.
- Hornee durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
- Coloque la pastilla en un plato para servir. Espolvoree el azúcar glas y la canela. Sirva caliente.
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