Paximadi

Name: Paximadi
Prep time: 45 min
Cook time: 7 h 5 min
Total time: 7 h 50 min
Yield: 30 paximadia
Ingredients: 500 g de harina de cebada descascarillada; 100 g de harina para todo uso; 300 ml de agua tibia; 2 cucharaditas de levadura seca activa; 3 cucharadas de miel líquida; 50 ml de vino tinto; 60 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de sal; Batidora de repostería

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Prep Time
45 mins
Cook Time
7 hrs 45 mins
Tiempo de Reposo
2 hrs 15 mins
Total Time
7 hrs 50 mins
Servings
30 paximadia
Course
Dinner
Cuisine
Mediterranean, Greek, Vegan

Paximadi

Jennifer Becker

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El paximadi es un delicioso y nutritivo pan que se hornea dos veces, originario de Creta, y que se prepara con harina de cebada descascarillada.

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Ingredients

Servings

500 g de harina de cebada descascarillada
100 g de harina para todo uso
300 ml de agua tibia (aproximadamente a 36°C), incluyendo 100 ml para diluir la levadura con miel
2 cucharaditas de levadura seca activa
3 cucharadas de miel líquida
50 ml de vino tinto
60 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal

Utensilios

Batidora de repostería

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Instructions

Mezcle la miel y 100 ml de agua y mezcle la levadura seca activa y la mitad de la harina para todo uso. Mezcle y deje reposar durante 15 minutos o hasta que esté espumoso.
En el tazón de una batidora de repostería, vierta la harina de cebada restante y la harina para todo uso. Bata y haga un pozo en el centro.
En el pozo, vierta el aceite de oliva, el vino y la mezcla de levadura fermentada.
Amase a velocidad media, mientras agrega gradualmente el agua restante.
Añada la sal y amase a baja velocidad durante 10 minutos. La masa debe quedar elástica y desprenderse de los bordes del recipiente. Agregue un poco de harina de uso múltiple o de agua, si es necesario.
Cubra la masa con un paño y deje que se levante durante 1 hora y media, en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire; debe duplicar su tamaño.
Enharine la superficie de trabajo. Añada la masa y amase a mano durante 5 minutos.
Coloque la masa en un molde para pan de su elección, previamente engrasado, o forme bollos planos. Haga algunas incisiones. Cubra con un paño y deje que se levante durante 1 hora lejos de las corrientes.
Precaliente el horno a 175˚C.
Hornee durante 1 hora.
Retire del horno y deje enfriar.
Corte el pan, o corte los bollos por la mitad, y coloque el paximadi en una bandeja para hornear.
Coloque las rodajas en un horno a 60°C durante 6 horas para que se sequen.
Voltee las rodajas cada 2 horas.
Deje que se enfríen completamente antes de guardarlas en un frasco de vidrio en un lugar fresco y seco.