Paximadi
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
7 hrs
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Temps de Repos
2 hrs 15 mins
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Total Time
7 hrs 45 mins
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Servings
30 biscottes
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Course
Bread
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Cuisine
Mediterranean, Greek, Vegan
Paximadi
Report
Le paximadi est un délicieux pain biscotté cuit deux fois, d'origine crétoise, qui se prépare avec de la farine d'orge mondé.
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Ingredients
- 500 g hulled barley flour avec le son
- 100 g all-purpose flour
- 300 ml d’eau tiède , environ (à 36°C), dont 100 ml pour diluer la levure avec le miel
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 3 cuillère à soupe liquid honey
- 50 ml red wine
- 60 ml olive oil extra virgin
- 1 cuillère à café salt
Instructions
- Mélanger le miel et la moitié de l’eau et y délayer la levure boulangère et la moitié de la farine blanche, mélanger et laisser pousser pendant 15 minutes.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine d’orge et la farine blanche restante. Les mélanger et creuser un puits au centre.
- Verser dans le puits, l’huile d’olive, le vin et la levure qui a poussé.
- Pétrir à vitesse moyenne en incorporant petit à petit l’eau restante.
- Ajouter le sel et pétrir pendant 10 minutes à faible vitesse. La pâte doit alors être souple et se détacher des parois de la cuve. Ajouter un peu de farine blanche ou d’eau, si nécessaire.
- Recouvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1h30, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air ; elle doit doubler de volume.
- Fariner un plan de travail, déposer la pâte et la fraiser pendant 5 minutes.
- Déposer la pâte dans un moule à pain huilé de votre choix ou former des petits pains ronds et plats. Faire quelques incisions. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1 heure à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Enfourner et cuire pendant 1 heure.
- Sortir du four et laisser complètement refroidir.
- Couper le pain en tranches, ou les petits pains en deux, et déposer les paximadia sur une plaque allant au four.
- Enfourner les paximadia dans un four à 60°C pendant 6 heures afin de les assécher.
- Retourner les tranches toutes les 2 heures.
- Laisser refroidir complètement avant de les conserver dans un bocal en verre, dans un endroit sec et frais.
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