Payaguá mascada
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Paraguayan
Payaguá mascada
Report
Le payaguá mascada est une délicieuse galette de manioc traditionnelle du Paraguay, à la viande hachée agrémentée d'oignons nouveaux, et plongée dans un bain d'huile chaude.
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Ingredients
- 400 g de bœuf haché
- 1 kg de manioc
- 2 gousses d'ail
- 5 oignons frais
- 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cube de bouillon de légumes ou de bœuf dilué dans 100 ml d’eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- ½ cuillère à café de cumin
- 6 cuillères à soupe d’amidon de maïs (ou de farine)
- Farine
Instructions
- Dans une grande poêle chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et faire revenir 1 oignon frais et 1 gousse d’ail hachés à feu moyen.
- Ajouter la viande et bien mélanger .
- Ajouter le cube de bouillon dilué, bien mélanger et cuire la viande pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à réduction de la sauce.
- Si besoin, augmenter le feu en fin de cuisson pour réduire complètement la sauce.
- Réserver.
- Dans une autre poêle, chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol restantes et frire l’oignon et l’ail restants, hachés, à feu moyen/vif pendant 3 minutes sans les brûler et en remuant régulièrement.
- Égoutter et réserver.
- Peler le manioc et le couper en morceaux.
- Le faire bouillir dans un grand bain d’eau salée au gros sel pendant 30 minutes ou jusqu’à tendreté.
- Bien l’égoutter et le réduire en purée.
- Mélanger la viande, la purée de manioc, l’oignon et l’ail frits, le sel, le cumin et 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs (ou la farine).
- Bien mélanger jusqu'à formation d’une masse homogène.
- S’humidifier les mains et former des boules et les aplatir en forme de petites galettes d’environ 1 cm d’épaisseur et 6 cm de diamètre.
- Passer tous les Payaguás dans la fécule (ou la farine) restante.
- Chauffer un grand bain d’huile de friture dans une poêle et frire tous les Payaguás sur les deux faces.
- Les égoutter sur du papier absorbant et les servir chauds.
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