Pebete

1. Dans un bol, verser les 2 cuillères à soupe de lait et y délayer la levure.
2. La laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, le lait en poudre et le sucre.
4. Creuser un puits au centre et y verser la levure délayée.
5. Pétrir à vitesse moyenne en incorporant l’eau progressivement.
6. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre pommade et le sel et pétrir à nouveau pendant 10 minutes à vitesse moyenne-faible, jusqu’à absorption totale du beurre par la pâte.
7. Retirer la pâte de la cuve, la poser sur un plan de travail et la fraiser vigoureusement pendant 5 minutes.
8. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 45 minutes à l’abri des courants d’air.
9. Diviser la pâte en 8 pâtons de 110 g et les bouler.
10. Laisser à nouveau reposer 15 minutes.
11. Aplatir chaque boule de pâte pour former un disque d'environ 12 centimètres de diamètre.
12. Prendre un des bords et le replier au centre et faire de même avec le bord opposé, puis rabattre les extrémités en leur donnant une forme plutôt arrondie.
13. Retourner les pains et les travailler avec un léger mouvement de va-et-vient.
14. Répartir les pains sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 1,5 à 2 cm.
15. Les couvrir d’un linge et les laisser pousser pendant 30 minutes.

Chuño

1. Pendant la dernière poussée, préparer le chuño :
2. Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide.
3. Placer sur un feu moyen et porter à ébullition en remuant jusqu’à obtenir un mélange un peu épais.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 200°C pendant 15 minutes.
2. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque pain de chuño.
3. Baisser la température du four à 180°C.
4. Enfourner et cuire les pains pendant 20 minutes.
5. Sortir la plaque des pains, badigeonner à nouveau de chuño et enfourner à nouveau pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
6. Laisser refroidir sur une grille.