Pelmeni
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Cook Time
15 mins
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Tiempo de Reposo
1 hr
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Total Time
1 hr 20 mins
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Course
Main Course
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Cuisine
Russian, Eastern European
Pelmeni
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Los pelmeni (пельмени) es un platillo ruso tradicional originario de los Urales. Son parecidos a los ravioli y están rellenos de carne picada o pescado.
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Ingredients
Para la masa
- 600 g de harina , tamizada
- 1 huevo
- 200 ml de agua tibia (a 36°C), o más
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno
- 250 g de carne de vaca magra picada
- 250 g de carne de cerdo picada
- 1 huevo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Sal
- 3 cucharadas de agua fría
- Pimienta negra recién molida
Para cocinar
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de smetana o crema agria
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de vinagre dulce ligeramente caliente
- 1 cucharada de eneldo picado
- Sal
- Granos de pimienta negra
Utensilios
- Procesador de alimentos
- Batidora de repostería
- Rodillo
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Instructions
Relleno
- Coloque la carne molida en una ensaladera.
- Agregue la cebolla y los dientes de ajo en un procesador de alimentos, mézclelos hasta obtener una pasta suave y a continuación, mézclelo con la carne.
- Agregue agua fría y amase durante 3 minutos.
- Reserve en el refrigerador.
Masa
- Mezcle 300 g de harina y sal en el recipiente de una batidora de repostería.
- Haga un pozo en el centro de la harina y agregue el huevo, luego vierta suavemente el agua mientras amasa a velocidad media.
- Agregue gradualmente el resto de la harina mientras amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela con las manos, hasta obtener una bola suave y elástica, si no lo logra, amase de nuevo. Si la masa se pega demasiado a las manos, agregue un poco de harina, si por el contrario está demasiado seca, agregue un poco de agua.
- Cubra la masa con un paño y déjela reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Formar los pelmeni
- Forme bolas de masa del tamaño de un puño grande y amase cada bola sobre una superficie enharinada.
- Usando un rodillo, estire las bolas de masa para obtener una forma redonda. Si la masa se pega al rodillo, espolvoréela con un poco de harina.
- Estire cada bola de masa hasta obtener un grosor de 3 mm (no más).
- Corte discos de unos 6 cm de diámetro.
- Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa, doble el disco en una media luna y selle bien los bordes para encerrar la carne.
- Luego, una los dos puntos y pellizque.
Cocción
- En una cacerola grande a fuego alto, hierva una gran cantidad de agua. Agregue sal, aceite, hojas de laurel y algunos granos de pimienta negra.
- Sumerja los pelmeni en pequeñas cantidades para evitar que se peguen entre sí o al fondo de la sartén, y revuelva suavemente.
- Cuando los pelmeni suban a la superficie del agua, baje el fuego y cocínelos durante unos 3 a 4 minutos.
- Para verificar si los pelmeni están listos, tome uno, córtelo por la mitad y, si el relleno está gris, están listos.
- Sirva los pelmeni calientes y agregue la mantequilla, la smetana, el vinagre dulce y espolvoree con eneldo picado.
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