Pelmeni
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Cook Time
15 mins
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
20 pelmeni
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Course
Main Course
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Cuisine
Russian, Eastern European
Pelmeni
Report
Les pelmeni (пельмени) sont un plat russe originaire de l'Oural, composé d’une sorte de ravioli farcis de viande hachée ou de poisson.
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Ingredients
Pour la pâte
- 600 g de farine , tamisée
- 1 oeuf
- 200 d’eau tiède , ou plus (à 36°C)
- ½ cuillère à café de sel
Pour la farce
- 250 g de bœuf maigre , haché
- 250 g de porc , haché
- 1 oeuf
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- Sel
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- Poivre noir , fraîchement moulu
Pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de smetana
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre doux , réchauffé légèrement
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- Sel
- Grains de poivre noir
Matériel
- Robot mixeur
- Robot culinaire
- Rouleau à pâtisserie
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Instructions
Farce
- Placer les viandes hachées dans un saladier.
- Place l’oignon et les gousses d’ail dans un robot mixeur ou un blender, les mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et mélanger aux viandes.
- Ajouter l’eau froide et pétrir pendant 3 minutes.
- Réserver au réfrigérateur.
Pâte
- Mélanger 300 g farine et le sel dans la cuve d’un robot culinaire.
- Creuser un puits au centre de la farine et ajouter l’œuf, puis verser doucement l'eau tout en pétrissant à vitesse moyenne.
- Ajouter petit à petit le reste de farine tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir la pâte avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et élastique, si elle ne l’est pas, pétrir à nouveau. Si la pâte colle trop aux mains, ajouter un peu de farine, si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau.
- Couvrir la pâte d’un linge et l laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
Façonnage
- Bouler la pâte en boules de la grosseur d’un gros poing et fraiser chaque boule sur une surface farinée.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir les boules de pâte en une forme ronde. Si la pâte colle au rouleau, la saupoudrer d’un peu de farine.
- Abaisser chaque boule de pâte sur une épaisseur de 2 mm (pas plus).
- Découper des disques d’environ 6 cm de diamètre.
- Déposer une cuillère à café de farce au centre chaque cercle de pâte, plier le disque en demi-lune et bien scellez les bords pour enfermer la viande.
- Joindre ensuite les deux pointes et pincer.
Cuisson
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole sur un feu fort, ajouter du sel, l’huile, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir.
- Plonger les pelmeni par petite quantité afin d’éviter qu’ils ne se collent entre eux ou au fond de la casserole, et les remuer délicatement.
- Lorsque les pelmeni remontent à la surface de l'eau baisser le feu et les cuire pendant 3 à 4 minutes environ.
- Afin de vérifier si les pelmeni sont prêts, en prendre un, le couper en deux, et, si la farce est grise, ils sont prêts.
- Servir les pelmenis chauds et ajouter le beurre, la smetana, le vinaigre doux et parsemer d’aneth ciselé.
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