Perrunillas

Perrunillas Extremeñas

1. Préchauffer le four à 180ºC.
2. Mélanger la cannelle, le sel et la farine et les tamiser. Réserver.
3. Faire légèrement fondre le saindoux (cela vous permettra de mieux travailler la pâte).
4. Dans le bol d'un robot culinaire, battre le saindoux et le sucre pendant 2 minutes.
5. Incorporer les 2 jaunes d'oeufs.
6. Ajouter le zeste du citron et bien mélanger.
7. Ajouter progressivement le mélange préalablement tamisé.
8. Travailler le mélange à la main ou à l'aide de l'ustensile mélangeur du robot à faible vitesse, jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui ne colle pas aux doigts. Le temps de pétrissage ne doit pas être long.
9. Former des boules d'environ 45 g avec vos mains et les écraser légèrement.
10. Les déposer, bien espacées, sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
11. Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
12. Badigeonner généreusement les perrunillas de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre en poudre.
13. Enfourner et cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque la partie supérieure est bien craquelée et dorée, ils sont prêts.
14. Les faire refroidir sur une grille.

Perrunillas de Salamanca

1. Préchauffer le four à 180ºC.
2. Mélanger le sel, la farine et la cannelle (selon votre choix) et les tamiser. Réserver.
3. Faire légèrement fondre le saindoux (cela vous permettra de mieux travailler la pâte).
4. Dans le bol d'un robot culinaire, battre le saindoux et le sucre pendant 2 minutes.
5. Incorporer les 2 jaunes d'oeufs.
6. Ajouter le zeste de l'agrume choisi et bien mélanger.
7. Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
8. Ajouter progressivement le mélange préalablement tamisé.
9. Travailler le mélange à la main ou à l'aide de l'ustensile mélangeur du robot à faible vitesse, jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui ne colle pas aux doigts. Le temps de pétrissage ne doit pas être long.
10. Former des boules d'environ 45 g avec vos mains et les écraser légèrement.
11. Les déposer, bien espacées, sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
12. Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
13. Badigeonner généreusement les perrunillas de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre en poudre.
14. Déposer une amande mondée au centre de chaque perrunillas.
15. Enfourner et cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque la partie supérieure est bien craquelée et dorée, ils sont prêts.
16. Les faire refroidir sur une grille.