Perrunillas

Perrunillas extremeñas

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Mezcle la canela, la sal y la harina y tamice la mezcla. Deje de lado.
3. Derrita ligeramente la manteca (esto ayudará a trabajar la masa mejor).
4. En el tazón de una batidora de pie, bata la manteca y el azúcar durante 2 minutos.
5. Agregue las 2 yemas de huevo.
6. Añada la ralladura de limón y mezcle bien.
7. Poco a poco, agregue la mezcla seca previamente tamizada.
8. Trabaje la mezcla a mano o con la batidora de mano a baja velocidad, hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a los dedos. El tiempo de amasado no tiene que ser largo.
9. Forme bolitas de unos 45 g con sus manos y aplástelas ligeramente.
10. Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino, asegurándose de dejar un espacio de 5 cm entre ellas.
11. Bata la clara de huevo hasta que se vuelva líquida.
12. Con un cepillo, unte las perrunillas con clara de huevo y espolvoréelas con azúcar.
13. Hornee a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos. Cuando la parte superior esté agrietada y dorada, están listas.
14. Déjelas enfriar en una rejilla.

Perrunillas de Salamanca

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Mezcle la sal, la harina y la canela (al gusto) y tamice la mezcla. Deje de lado.
3. Derrita ligeramente la manteca (esto le ayudará a trabajar la masa mejor).
4. En el tazón de una batidora de mano, bata la manteca y el azúcar durante 2 minutos.
5. Agregue las 2 yemas de huevo.
6. Añada la ralladura de los cítricos y mezcle bien.
7. Agregue el polvo de almendras y mezcle.
8. Poco a poco, agregue la mezcla seca previamente tamizada.
9. Trabaje la mezcla a mano o con la batidora a baja velocidad, hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a los dedos. El tiempo de amasado no tiene que ser largo.
10. Forme bolitas de unos 45 g con sus manos y aplástelas ligeramente.
11. Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino, asegurándose de que haya un espacio de 2 pulgadas entre ellas.
12. Bata la clara de huevo hasta que se vuelva líquida.
13. Con un cepillo, unte las perrunillas con la clara de huevo y espolvoréelas con azúcar.
14. Hornee a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos. Cuando la parte superior esté agrietada y dorada, están listas.
15. Déjelas enfriar en una rejilla.