Pira Caldo
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
35 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Soup
-
Cuisine
South American, Paraguayan
Pira Caldo
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Le pira caldo est une délicieuse soupe de poisson traditionnelle du Paraguay. Il est préparé avec du poisson-chat d'eau douce, ainsi que des légumes et du fromage paraguayen.
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Ingredients
- 600 g de surubí ou autre silure (poisson chat d’eau douce)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron vert , épépiné et coupé très finement, en petits dés
- 1 poivron rouge , épépiné et coupé très finement, en petits dés
- 2 piments rouges , coupés en rondelles
- 1 poireau , coupé en fines rondelles
- 3 branches de céleri , coupées très finement, en petits dés
- 2 oignons , coupés en petits dés
- 2 carottes , râpées
- 1 feuille de de laurier
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml d'eau bouillante (voire plus si nécessaire)
- 400 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 tomates entières , pelées épépinées et coupées en dés
- 150 g de fromage paraguayen (queso paraguay ou un fromage blanc moelleux semblable à la mozzarella, râpé)
- 4 brins de coriandre , hachés
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Instructions
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu. Ajouter les poivrons, les poireaux, le céleri, les oignons, les carottes, les piments et la feuille de laurier.
- Faire revenir pendant 1 minute sans cesser de mélanger.
- Réduire le feu à feu moyen-vif pour faire ramollir les légumes pendant 8 à 10 minutes en remuant très régulièrement.
- Dès que les légumes commencent à transpirer, déposer les filets de poisson sur les légumes et couvrir la marmite.
- Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps et délicatement pour empêcher les légumes de coller au fond.
- Retirer le poisson de la marmite et le hacher au couteau.
- Verser le vin blanc dans la marmite et cuire pendant 2 minutes en remuant.
- Ajouter de l'eau bouillante et remuer pendant 1 minute.
- Remettre le poisson dans la marmite et ajouter le lait, le concentré de tomate et les tomates.
- Cuire en remuant pendant 2 minutes.
- Si tous les ingrédients ne sont pas immergés dans la marmite, ajouter une tasse d'eau bouillante et remuer jusqu’à ébullition.
- Enfin, ajouter le fromage râpé et la coriandre et éteindre le feu.
- Remuer soigneusement jusqu’à ce que le fromage fonde dans la soupe.
- Servir chaud.
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