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Les pooris sont de petits pains indiens frits pour les faire gonfler, consommés chauds avec un légume ou avec des douceurs à base de lait.
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Ingredients
- 300 g de farine de blé entier moulue sur pierre
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile (ou de ghee fondu)
- 120 ml d'eau , tiède (ou plus)
- huile , pour la friture
Matériel
- Rouleau à pâtisserie
Instructions
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l'huile (ou le ghee).
- Frotter l’huile (ou le ghee) dans la farine et mélanger du bout des doigts.
- Ajouter un peu d'eau à la farine, mélanger et lier la farine. Utiliser les doigts, pas une cuillère à mélanger. Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte humide, ferme et non collante.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et pétrir avec le talon de la main pour la rendre lisse, ferme et élastique, pendant environ une minute ou deux.
- Enduire légèrement les mains avec ½ cuillère à café d'huile, rouler la pâte entre les mains pour enduire la surface d'huile.
- Mettre dans un bol et recouvrir le bol d'un plat. Laisser reposer 15 minutes.
- Faire de petites boules de pâte de la taille d'un petit citron vert ou d'une balle de ping-pong.
- En prendre un et couvrir le reste avec un torchon humide ou le garder couvert dans le bol.
- Huiler légèrement le rouleau à pâtisserie et le plan de travail, et étaler la boule en un disque régulier d'environ 6 cm. Transvaser sur un grand plateau, et couvrir d'un torchon.
- Faire 6 disques et garder couvert.
- Rouler le lot suivant après avoir fait frire le premier.
- Avant de commencer à rouler les pooris, faire chauffer un petit wok ou une poêle profonde avec au moins 8 cm de profondeur d'huile. Utiliser la plus petite poêle pour éviter une utilisation excessive d'huile.
- Pour vérifier la température, déposer une petite boule de pâte de la taille d'un pois. Elle doit remonter immédiatement. Baisser le feu à moyen pour maintenir une température constante.
- Sur le côté, glisser délicatement le pain roulé dans l'huile chaude.
- Dès qu'il gonfle, après quelques secondes, le retourner délicatement.
- Faire frire l'autre côté plus épais un peu plus longtemps jusqu'à ce que des taches dorées claires apparaissent. Le dessus doit être doré nacré, le dessous légèrement doré.
- Si le poori ne gonfle pas complètement pendant la cuisson de la première face, le presser doucement pendant quelques secondes pour qu'il soit sous l'huile, avec la spatule ou l'écumoire, ou ajuster en augmentant le feu.
- Retourner toujours le poori une seule fois.
- Utiliser une écumoire pour égoutter et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier. Essayer de placer les premiers pooris contre le bord d'une plaque à pâtisserie, sur le bord du poori pour les égoutter afin qu'ils restent gonflés en refroidissant. Pour le lot suivant, reposer le poori sur son bord le long des premiers.
- Rouler et faire frire le reste de la pâte de la même manière par lots. S’assurer que l'huile n'est pas trop chaude.
- Servir les pooris tièdes avec un curry de légumes.
Notes
- La quantité d'eau indiquée est approximative, son utilisation dépend de la marque et de la teneur en humidité de la farine elle-même. Si la farine est grossière, la tamiser avant de commencer, pour enlever les grosses particules. Cela aide à obtenir des pooris doux et complètement gonflés.
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