Porc Moo Shu
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
42 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Chinese
Porc Moo Shu
Report
Le porc moo shu chinois traditionnel, mù xū ròu, se compose de porc, concombre, œuf, champignons, assaisonnés de gingembre, ail, ciboule, sauce soja et vin de riz
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Ingredients
Pour le porc et la marinade
- 450 g de filet de porc , tranché finement
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou d’arachide
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de de gingembre frais , râpé
Pour les oeufs
- 5 oeufs
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou d’arachide
Pour le reste du plat
- 3 cuillères à soupe d'huile de maïs ou d’arachide
- 3 oignons verts , hachés
- 1 petite poignée de fleurs de lys séchées , optionnel
- 1 concombre
- 4 champignons noirs oreilles de Judas
- 1 petite touffe de champignons enoki , collybie à pied velouté
- 3 cuillères à café de vin de Shaoxing , ou de xérès sec
- 3 cuillères à café de sauce soja légère
- 1,5 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet
- Sel
Instructions
Préparation des champignons
- Placer les champignons noirs dans un grand bol et les couvrir complètement d’eau tiède. Laisser gonfler pendant 20 minutes.
- Placer les fleurs de lys dans un grand bol et les couvrir d’eau.
- Laisser gonfler pendant 30 minutes.
- Couper et jeter la touffe se trouvant à la base des champignons enoki et les séparer.
Porc et marinade
- Tout d'abord, dans un saladier, mélanger le porc avec tous les ingrédients de la marinade, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 30 minutes.
Oeufs
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le vin de Shaoxing de riz et le sel.
- Chauffer un wok à feu vif puis ajouter l’huile et la chauffer.
- Juste avant que l’huile n’atteigne son point de fumée, ajouter les œufs battus, les brouiller rapidement et éteindre le feu. Réserver.
Reste du plat
- Trancher les concombres en diagonale sur une épaisseur d’environ 1 cm puis couper chaque tranche en deux dans le sens de la longueur.
- Couper les champignons noirs en grosses tranches.
- Faire à nouveau chauffer un wok à feu vif et ajouter l’huile.
- Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter le porc et saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Ajouter ensuite les oignons verts et remuer. Ajouter les concombres tranchés, les fleurs de lys coupées en 2 et les champignons noirs.
- Faire sauter pendant 1 minute à feu vif et bien mélanger les ingrédients.
- Ajouter les champignons enoki (sans détacher le pied de la tête) et faire sauter pendant 30 secondes en mélangeant.
- Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja légère, la sauce aux huîtres et le bouillon de poulet.
- Remuer l’ensemble pendant 40 secondes.
- Ajouter enfin les œufs cuits, et faire sauter pendant 30 secondes avant de servir.
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