Cerdo Moo Shu
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
42 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Chinese
Cerdo Moo Shu
Report
El tradicional moo shu de cerdo, mù xū ròu, se compone de carne de cerdo, pepino, huevo, setas, aderezado con jengibre, ajo, cebolleta, salsa de soja y vino de arroz
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Ingredients
Para el cerdo y la marinada
- 450 g de solomillo de cerdo , cortado en rodajas finas
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharada de almidón de maíz o de cacahuete
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
Para los huevos
- 5 huevos
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de maíz o de cacahuete
Para el resto del plato
- 3 cucharadas de aceite de maíz o de cacahuete
- 3 cebollas verdes picadas
- 1 puñado pequeño de flores de lirio secas , opcional
- 1 pepino
- 4 setas negras (orejas de Judas)
- 1 grupo pequeño de setas enoki
- 3 cucharaditas de vino Shaoxing (o jerez seco)
- 3 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 1,5 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de caldo de pollo
- Sal
Instructions
Preparación de las setas
- Colocar las setas negras en un bol grande y cubrirlas completamente con agua tibia. Dejar que se hinche durante 20 minutos.
- Colocar las flores de lirio en un cuenco grande y cubrirlas con agua.
- Dejar que se hinche durante 30 minutos.
- Cortar y desechar la masa de la base de las setas enoki y separarlas.
Cerdo y adobo
- En primer lugar, mezclar la carne de cerdo con todos los ingredientes de la marinada en un bol, cubrirla con papel film y déjela marinar durante 30 minutos.
Huevos
- En un bol, batir los huevos en tortilla con el vino de arroz Shaoxing y la sal.
- Calentar un wok a fuego alto, añadir el aceite y calentarlo.
- Justo antes de que el aceite alcance el punto de ahumado, añadir los huevos batidos, revolverlos rápidamente y apagar el fuego. Dejarlo a un lado.
El resto del plato
- Cortar los pepinos en diagonal con un grosor de aproximadamente 1 cm y, a continuación, cortar cada rodaja por la mitad a lo largo.
- Cortar las setas negras en rodajas gruesas.
- Calentar un wok a fuego alto de nuevo y añadir el aceite.
- Cuando el aceite empiece a humear, añadir la carne de cerdo y dorarla hasta que esté ligeramente dorada.
- A continuación, añadir las cebollas verdes y revolver. Añadir los pepinos en rodajas, las flores de lis cortadas por la mitad y las setas negras.
- Saltear durante 1 minuto a fuego fuerte y mezclar bien.
- Añadir las setas enoki (sin separar el tallo de la cabeza) y saltear durante 30 segundos.
- Añadir el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras y el caldo de pollo.
- Remover durante 40 segundos.
- Por último, añadir los huevos cocidos y saltearlos durante 30 segundos antes de servirlos.
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