Pougia
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Típicas de la cocina griega, las pougia (πουγκιά) son pequeñas bolsas de láminas de pasta filo rellenas de verduras y queso feta.
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Ingredients
- 18 hojas de masa filo
- 1 berenjena mediana , cortada en cubos de aproximadamente 1,5 cm
- 1 pimiento verde mediano , cortado en cubos de aproximadamente 1,5 cm
- 1 pimiento rojo pequeño , cortado en cubos de aproximadamente 1,5 cm
- 6 champiñones pequeños , finamente picados
- 1 tallo de apio , muy finamente picado
- ½ cebolla rallada
- 2 zanahorias pequeñas ralladas
- 8 tomates cherry , cortados en 4
- 1 cucharadita de orégano
- 100 g de queso feta rallado
- 2 cucharadas de pecorino rallado (o talagani)
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Aceite de oliva virgen extra (para untar las hojas de filo)
- Sal
- Pimienta negra , recién molida
- Cebollinos
Para la salsa
- 3 pimientos morrones rojos , asados , sin semillas y pelados
- 1 diente de ajo
- 120 ml de aceite de oliva extra virgen
- 100 ml de agua
- Sal
- Pimienta negra , recién molida
Utensilios
- Brocha de repostería
- Robot de cocina
Instructions
Verduras
- En una sartén grande a fuego medio a alto, caliente las 5 cucharadas de aceite de oliva y agregue todas las verduras excepto los tomates cherry. Saltee durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue orégano y pimienta.
- Sazone muy ligeramente con sal y cubra y cocine a fuego lento a medio durante 10 minutos, revolviendo regularmente. Las verduras deben ablandarse un poco, pero aún estar crujientes.
- Fuera del fuego, agregue los tomates cherry y deje que las verduras se enfríen por completo.
- Tome 2 cucharadas de verduras y déjelas a un lado.
- Precaliente el horno de convección a 180°C.
Montaje
- Unte 3 hojas de filo con aceite de oliva y colóquelas una encima de la otra sobre una superficie de trabajo.
- Coloque aproximadamente 2 cucharadas de verduras cocidas en el centro de la hoja de filo en la parte superior de la pila.
- Agregue un poco de queso feta rallado y pecorino.
- Cierre las hojas de filo para formar una bolsa y ciérrela con un palillo pequeño o un hilo de cocina.
- Repita la operación con las hojas restantes.
- Coloque las bolsas bien espaciadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en moldes para muffins.
- Hornee durante 20 a 25 minutos.
Salsa
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mézclelos.
- Transfiera la salsa a una cacerola pequeña y caliente la salsa a fuego lento.
- Agregue las 2 cucharadas de las verduras previamente reservadas y mezcle suavemente con una cuchara.
Para servir
- Retire el palillo o el cordel de cocina y ate la bolsa con las hojas de cebollino.
- Sirva la pougia caliente y crujiente inmediatamente y coloque la salsa a un lado.
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