Poulet à la Kiev
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
2 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Russian
Poulet à la Kiev
Report
Le poulet à la Kiev, poulet à la mode de Kiev ou poulet à la kiévienne est une recette russe de filet de poulet farci beurre à l'ail et aux herbes, puis pané et frit puis cuit au four.
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Ingredients
- 2 filets de poulet (avec ou sans l’os de l’aile)
- 80 g de beurre mou
- 2 gousses d’ail , hachées
- 1 clou de girofle , réduit en poudre
- 3 cuillères à soupe d’aneth très finement ciselée
- 4 cuillères à soupe de persil très finement ciselé
- 3 oeufs , battus en omelette
- 200 g de farine
- 300 g de chapelure
- Sel
- Poivre
- Piment en poudre
- Huile végétale neutre (pour la friture)
Matériel
- Sac de congélation
- Films Alimentaire
- Maillet
- Plat à gratin
Instructions
- Dans un saladier placer le beurre, l’aneth, le persil, le clou de girofle et l’ail, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment en poudre.
- Bien mélanger en écrasant à la fourchette.
- Envelopper ensuite ce mélange dans un sac de congélation et lui donner la forme d'un cylindre d'environ 10 à 12 cm de long.
- Placer ce cylindre au congélateur pendant 1 heure. Il devra commencer à congeler.
- Nettoyer soigneusement le poulet de ses fils et tendons.
- Deux filets produiront 2 gros et 2 petits morceaux séparés (aiguillette).
- Extraire les aiguillettes des filets de poulet dans le sens de la longueur.
- Entre deux films alimentaires, battre les 4 morceaux de poulet à l’aide du côté lisse du maillet et les abaisser en une épaissir de 5 à 6 mm pour les filets et 4 mm pour les aiguillettes.
- Saler et poivrer tous les morceaux.
- Sortir le beurre du congélateur et le couper en 2 morceaux de longueur égale.
- Placer le beurre au centre de chaque aiguillette battue et bien l’envelopper en lui donnant une forme longue.
- Poser les deux filets bien à plat et poser l’aiguillette farcie de beurre au centre de chaque filet. Envelopper en serrant bien et donner une forme elliptique. La surface du filet doit être bien lissée.
- Les placer au congélateur pendant 30 minutes.
- Chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde et la porter à 170°C.
- Pendant ce temps, sortir les filets du congélateur et rouler chacun d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
- Rouler une seconde fois chaque filet dans l’œuf puis dans la chapelure.
- Plonger les filets farcis et enduits de panure dans l’huile chaude et les faire frire sur les 2 faces pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle croûte et une couleur dorée.
- Les déposer dans un plat allant au four.
- Pendant la friture, préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.
- Enfourner les filets frits pendant 15 à 25 minutes, selon l’épaisseur du poulet.
- Servir avec de la purée de pommes de terre.
Notes
- Les trous ou les déchirures dans les filets de poulet sont à proscrire pour cette recette
- Le poulet à la mode de Kiev doit être de forme elliptique, sans morceaux de poulet saillants.
- Il est très important d’envelopper le beurre d’abord une première fois dans l’aiguillette puis une seconde dans le filet, cette technique réduisant considérablement la probabilité de fuite du remplissage lors de la friture ou de la cuisson au four.
- L'étape la plus importante est de battre soigneusement toutes les parties du poulet. La principale erreur dans la préparation de cette recette serait de le battre avec la partie ondulée du maillet. Les saillies casseraient les fibres du poulet, le transformant presque en viande hachée.
- La tâche consiste à augmenter la surface des pièces de poulet et à les rendre minces.
- Avant le passage au four, la friture est nécessaire à la formation d'une belle croûte dorée. Pendant la formation de la croûte, la côtelette à l'intérieur ne cuit pas, elle reste presque crue.
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