Pulla

1. Verser la farine, la cardamome, et le sucre dans la cuve d’un robot culinaire et mélanger.
2. Creuser un puits au centre de la farine et y verser la levure.
3. Verser 150 ml de lait tiède à 36°C sur la levure et laisser pousser pendant 10 minutes.
4. Verser les oeufs, et à l’aide du crochet pétrisseur, commencer à pétrir à faible vitesse tout en incorporant progressivement le lait restant, pendant environ 2 minutes.
5. Pétrir ensuite pendant 3 minutes à vitesse moyenne puis, incorporer progressivement le beurre et le sel.
6. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Le beurre doit être complètement incorporé et la pâte doit se détacher des parois de la cuve.
7. Si la pâte est trop humide, ajouter 1 à 2 cuillères de farine et si, au contraire, elle est trop sèche, ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède, très progressivement.
8. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
9. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer pendant 1 minute en la pétrissant.

Formation des pullat

1ère option

1. Diviser la pâte en 25 pâtons égaux et les bouler.
2. Former les pullat en boule et les déposer au fur et à mesure, espacés, sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
3. En formant les pullat, veiller à ce que les boules de pâte soient bien lisses, sans aucune “faille”, afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
4. Couvrir d’un textile et laisser pousser pendant 20 minutes.

2ème option

1. Diviser la pâte en 25 pâtons égaux et les bouler.
2. Abaisser chaque boule de pâte et former un boudin.
3. Donner à ce boudin de pâte une forme de tresse ronde.
4. Déposer les pullat au fur et à mesure, espacés, sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
5. En formant les pullat, veiller à ce que la pâte soit bien lisse, sans aucune “faille”, afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
6. Couvrir d’un textile et laisser pousser pendant 20 minutes.

3ème option

1. Diviser la pâte en 3 pâtons égaux.
2. Bouler chaque pâton et l’abaisser en forme de rectangle sur une épaisseur d’environ 1 cm puis. Rouler ce rectangle de pâte sur lui-même pour former un boudin épais, d’environ 5 cm de diamètre.
3. Couper ce boudin de pâte en 8 pullat égaux, ils auront alors une forme d’escargot.
4. Déposer les pullat au fur et à mesure, espacés, sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
5. En formant les pullat, veiller à ce que la pâte soit bien lisse, sans aucune « faille », afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
6. Couvrir d’un textile et laisser pousser pendant 20 minutes.

4ème option (pullapitko, signifiant long pain pulla)

1. Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
2. Diviser chacun de ses pâtons en 3 morceaux égaux. Bouler et abaisser chaque morceau sur une épaisseur d’environ 1 cm.
3. Former un boudin. On obtient donc 12 boudins de taille égale.
4. Former ensuite ces boudins en 4 tresses à trois brins pour obtenir 4 pains.
5. Déposer les pains au fur et à mesure, espacés, sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
6. En formant les pains, veiller à ce que la pâte soit bien lisse, sans aucune « faille », afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
7. Couvrir d’un textile et laisser pousser pendant 20 minutes.

Décor

1. Après avoir préchauffé le four à chaleur tournante à 185°C pendant 15 minutes, battre les jaunes d’œufs et le lait.
2. Badigeonner les pullat de ce mélange et les saupoudrer de sucre vanillé, de sucre perlé et d’amandes effilées.
3. Enfourner et cuire les pullat pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur bien dorée.