Quesillo

Name: Quesillo
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 5 oeufs; 400 g de lait concentré sucré; 400 g de lait entier; 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille; 1 cuillère à soupe de rhum; 150 g de sucre en poudre; 3 cuillères à soupe d'eau; casserole à revêtement anti-adhésif; Robot culinaire; Moule à manqué de 24 cm de diamètre

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Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr
Temps de Repos
8 hrs
Total Time
1 hr 15 mins
Servings
8 personnes
Course
Dessert
Cuisine
Venezuelan, Vegan

Quesillo

Violet Hamilton

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Le quesillo, spécialité du Venezuela, est une sorte de crème caramel ou de flan à base de lait concentré sucré, cuit au bain-marie.

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Ingredients

Servings

5 oeufs , à température ambiante
400 g de lait concentré sucré
400 g de lait entier , à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

Pour le caramel

150 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'eau

Matériel

casserole à revêtement anti-adhésif
Robot culinaire
Moule à manqué de 24 cm de diamètre

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C.

Caramel

Dans une casserole à revêtement anti-adhésif posée sur un feu moyen, verser le sucre et l'eau et cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne une sorte de sirop légèrement ambré ; Une fois qu'il commence à se colorer, il peut brûler très rapidement, donc le retirer du feu avant qu’il ne devienne foncé.
Verser ce caramel au fond d’un moule à manqué d’environ 24 cm de diamètre en veillant à ce qu’il nappe tout le fond du moule.
Dans la cuve d’un robot culinaire, verser les œufs, le lait entier, le lait concentré sucré, la vanille et le rhum (optionnel) et, à l’aide du batteur, fouetter l’ensemble pendant 1 minute.
Verser le mélange dans le moule à manqué, sur le caramel, et placer dessus un couvercle ou une feuille d'aluminium.
Placer le moule à manqué dans un récipient plus grand, rempli d’eau bouillante, pour faire un bain-marie.
Enfourner et cuire au bain-marie pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Le centre du quesillo peut bouger un peu, et il se solidifiera en refroidissant.
Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant 8 heures avant de démouler et de déguster.
Pour démouler, passer un couteau fin tout autour du quesillo, et le démouler sur un plat large et peu profond.