Requeijão Caseiro

Modo de Preparo

1. Para fazer esta receita de requeijão cremoso , reserve cerca de ½ a ⅔ xícara de chá de leite. Em uma panela grande, leve o leite restante para ferver em fogo médio-alto. Em seguida, desligue o fogo e junte o vinagre. Assim que a coalhada estiver formada, coloque o conteúdo da panela em uma peneira colocada sobre uma tigela grande, lave bem a coalhada com água corrente (para eliminar o gosto azedo do vinagre branco) e pressione a coalhada coada com uma colher grande para eliminar o excesso de líquido. Apenas os coalhos (sem nenhum líquido) deve ser deixada na peneira. Isso é essencial para NÃO deixar seu requeijão mole demais!
2. No liquidificador, bata os coalhos, a manteiga, o sal, o queijo (opcional) e um pouco do leite reservado por cerca de 2 a 3 minutos em velocidade alta ou até a mistura ficar bem cremosa e homogênea. OBS.: Para uma consistência mais mole, adicione um pouco mais de leite. Se você estiver adicionando mussarela, precisará de mais leite reservado. Adicione o leite pouco a pouco até obter a cremosidade desejada. O leite deve ser frio se os coalhos estão frios ou morno se os coalhos estão ainda mornos.
3. Despeje com cuidado o requeijão caseiro em jarras de vidro esterilizadas e secas ou em recipientes com tampa (s) apertada (s). Guarde na geladeira por pelo menos 4 horas antes de passar em torradas.