Revani
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Conocido como basbousa en Oriente Medio y harissa hloua en el Magreb, el revani es un pastel de Grecia elaborado con sémola y yogur con sabor cítrico.
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Ingredients
Para la masa
- 400 g sémola de trigo duro fino
- 100 g de harina , tamizada
- 6 huevos
- 120 g de almendras molidas
- 70 g de azúcar extrafino (caster)
- 100 ml de mantequilla derretida , enfriada
- 350 g de yogur natural
- 2 sobres de levadura en polvo
- Cáscara de 1 naranja grande
- pizca de sal
Para la guarnición
- 120 g de pistachos (o almendras tostadas y trituradas, o ½ taza de coco rallado)
Para el jarabe
- 600 ml de agua
- 350 g de azúcar extrafino (caster)
- 60 ml de jugo de limón
- Ralladura de un limón
- 1 rama de canela
Para el molde del pastel
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina
Instructions
- En primer lugar, prepare el jarabe porque tendrá que estar frío para poder remojar el pastel caliente con él.
Jarabe
- Vierta el agua, el azúcar, la rama de canela, la ralladura de limón y el jugo de limón en una cacerola antiadherente a fuego alto y llévelo todo a ebullición.
- Baje el fuego y cocine el jarabe a fuego lento durante 15 minutos.
Masa
- En el tazón de un procesador de alimentos, usando el accesorio batidor, bata los huevos mientras incorpora gradualmente el azúcar.
- En un tazón aparte, combine la sémola, la harina, las almendras molidas, el azúcar extrafino, la sal y el polvo de hornear. Agregue la mantequilla derretida, la ralladura de naranja y el yogur. Mezcle bien y añada los huevos batidos.
- Usando el accesorio batidor, mezcle todo a baja velocidad.
- Cubra con mantequilla y harina una bandeja para pastel rectangular con una base extraíble (aproximadamente de 24 x 30 x 6 cm), y vierta la masa.
- Deje reposar la masa en el refrigerador durante 15 minutos. Mientras la masa está en reposo, precaliente el horno a 180°C.
- Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado.
Acabado
- Tan pronto como salga del horno, con un pincho fino, haga agujeros en el pastel para que pueda absorber bien el jarabe.
- Con el pastel todavía en el molde, usando una cucharada, rocíe muy gradualmente todo el jarabe frío sobre el revani caliente.
- Distribuya el jarabe uniformemente sobre toda la superficie, esperando hasta que cada cucharada se haya absorbido antes de agregar la siguiente.
- Espolvoree generosamente con pistachos, almendras trituradas o coco rallado. Deje enfriar el pastel completamente antes de desmoldarlo y cortarlo en pedazos cuadrados o en forma de diamante.
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