Sambousek
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Los sambousek son empanadas fritas o horneadas con varios rellenos, que son populares en el Medio Oriente, así como en toda Asia y África.
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Ingredients
Para la masa
- 400 g harina de uso múltiple , tamizada
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente), cortada en cubitos
- 60 ml de aceite vegetal
- ½ cucharadita de sal
- 180 ml leche fría
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vinagre
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
Para el relleno
- 1 cebolla mediana , finamente picada
- 2 dientes de ajo , triturados
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana , picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g de carne de res molida
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- ½ cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de comino
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal
Para la pasta
- 1 cucharada de harina
- 3 cucharadas de agua
Para freír
- Aceite vegetal
Utensilios
- Procesador de alimentos
- Rodillo (o máquina de pasta)
- Sartén grande
- Bandeja de lados altos
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Instructions
Masa
- Coloque todos los ingredientes, excepto la leche, en el tazón de un procesador de alimentos.
- Usando el accesorio batidor, mezcle todo hasta que la mezcla se parezca a unas migas de pan finas.
- Usando la masa hoo, y a baja velocidad, incorpore lentamente la leche.
- Amase durante 5 minutos a velocidad media, hasta que se forme una masa suave, que sobresalga de los lados del tazón.
- Si la masa está demasiado húmeda, agregue un poco de harina, y si está demasiado seca, agregue un poco de agua o leche.
- Envuelva la masa en film de plástico y colóquela en el refrigerador para que repose durante 1 hora.
Relleno
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén profunda.
- Saltee las cebollas hasta que estén translúcidas.
- Añada el ajo, la carne picada, todas las especias, las yemas de huevo y la pasta de tomate. Sazone con algo de sal.
- Cocine a fuego medio, triturando la carne y revolviendo con frecuencia hasta que esté cocida y el líquido se reduzca por completo.
- Añada el perejil picado al final de la cocción y mezcle.
- Cocinar la masa de los sambousek:
- Para los sambousek en forma de triángulo:
- Divida la masa en 8 trozos iguales.
- Sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada, o entre dos hojas de papel para hornear, con un rodillo, extienda cada trozo de masa en un círculo de 2 mm de grosor y 23 cm de diámetro.
- Caliente una sartén grande a fuego medio y cocine cada hoja de masa durante solo unos segundos de cada lado. Las hojas de masa deben permanecer blancas y flexibles. Sobre todo, no deben endurecerse.
- Apílelas en un paño húmedo para que no se sequen.
- Para los samboussek en forma de tubo:
- Divida la masa en 16 trozos iguales.
- Sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada, o entre dos hojas de papel para hornear, con un rodillo, extienda cada trozo de masa en un círculo de 2 mm de grosor y 23 cm de diámetro.
- Caliente una sartén grande a fuego medio y cocine cada hoja de masa durante solo unos segundos de cada lado. Las hojas de masa deben permanecer blancas y flexibles. Sobre todo, no deben endurecerse.
- Apílelas en un paño húmedo para que no se sequen.
Pasta
- Combine la harina y el agua hasta que se forme una masa suave y un poco líquida.
Montaje de los sambousek
En forma de triángulo
- Corte cada círculo en dos partes iguales.
- Doble la mitad de una hoja, colocándola en frente de usted verticalmente, el lado redondeado a la izquierda. Doble la hoja de nuevo sobre sí misma; la esquina redondeada hacia el borde derecho.
- Presione a lo largo del pliegue para asegurarse de que permanezca en su lugar.
- En la esquina inferior izquierda, coloque 1 cucharada de relleno.
- Tome la esquina inferior derecha y dóblela hacia la izquierda.
- Tome suavemente este triángulo y dóblelo hacia la derecha, a lo largo del pliegue.
- Tome el triángulo de nuevo y dóblelo a la derecha, a lo largo del pliegue.
- Doble la esquina superior derecha hacia abajo para formar un punto.
- Tome la punta y métala debajo del pliegue (como un sobre).
- Una vez que la solapa está completamente plegada, se forma el triángulo.
En forma de tubo
- Coloque la hoja de masa delante de usted.
- Coloque 1 cucharada de relleno en el centro.
- Doble el borde inferior para cubrir el relleno, luego los bordes laterales y finalmente enróllelo todo.
- Pegue el sambousek con un poco de pasta.
Fritura
- Caliente un baño grande de aceite en una sartén alta a 170°C. La temperatura del aceite debe ser constante durante toda la fritura.
- Fría los sambousek hasta que estén dorados.
Notes
- Para obtener una masa muy fina, se puede utilizar una máquina de pasta.
- Se puede adquirir masa para sambousek lista para usar en las tiendas.
- Para dar forma de media luna a los sambousek no es necesario precocinar las hojas de masa. Coloque el relleno en el centro del círculo de la masa cruda, dóblelo por la mitad para formar una media luna y apriete los bordes. Fría como siempre.
- Cuanto más aceite caliente se use, menos grasa absorberán los sambousek.
- Es muy importante comprobar la temperatura del aceite.
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